Tojásos kicsi tök, cukkini

Fotó: Krumpli Béla

Azt hiszem, ennek az ételnek van számomra a leginkább "gyerekkor-illata". Pedig nem ez a legelső, amire emlékszem, és az nem is cukkinivel készült. Talán amiatt lehet, mert "leggyerekkoribb" barátnőmhöz, Gy-hez kötődik: náluk ettem először, a nagymamája készítette. Aztán ez volt az első "komolyabb" étel, amit együtt készítettünk, úgy, hogy a szüleink nem voltak a közelben sem. Talán azért érzem a gyerekkor illatát, mert amikor még kicsi tököket reszeltünk, nem számított az idő. Bőven volt idő pizsamában reggelizni, órákon át beszélgetni előtte, közben, utána. A nyaralásokat leszámítva nagyjából egész nyáron át. Talán azért is, mert régen kicsi tök csak nyáron volt, a nyarat meg úgy megélni, csak gyerekként tudja az ember. (A kicsi tök beszerzése akkoriban sem volt könnyű, lesni kellett a piacon, mert csak kevesen szedték le ilyen zsenge korukban.)

Ma már cukkiniből készítem, mert sokkal szebb, és úgyis az illata az, ami felhozza azoknak a nyaraknak az emlékét egy pillanatra. Szép volt a gyerekkorom is:)

Hozzávalók:

2 zsenge cukkini
egy kis fej hagyma
2 tojás
só
bors
kevés olaj
tetejére kevés paprika

A cukkinit jól megmosom, és héjastóllereszelem a reszelő legkisebb lyukán, és alaposan kinyomkodom. A hagymát apróra vágom, olajon megdinsztelem, majd ráteszem a cukkinit, és két-három perc alatt megpárolom. Ráöntöm a felvert tojásokat, és állandóan kevergetve megsütöm. Sózom, borsózom, tetejét megszórom pirospaprikával. Hidegen is finom.

Budai Gourmet 2011 - az én "leg"-jeim

Ma beindul a nagyüzem: hamarosan megyünk előkészülni a holnapi tekerésre. Izgulni még nem izgulok, bár a hatalmas mennyiségű alapanyag látványa nyilván kivált majd valamilyen érzést:)

Tegnap viszont szinte a teljes napot az élvezeteknek szenteltük: a Budai Gourmet-n jártunk díszes kis csapatunkkal - az állandó és a változó tagokkal összesen nyolcan. Azért volt jó döntés csapatostul érkezni, mert így sokkal többet kóstoltunk, mint amennyit az ember magában, vagy kettesben tud. Amíg bírtuk, becsületesen teszteltük a kínálatot, de mindenhol így sem tudtunk enni. Mert egyrészt beteltünk, bár csak azért nem ettük magunkat betegre, mert bezárt a rendezvény. Másrészt volt néhány hely, ahova muszáj volt visszanéznünk, itt meg az volt a szerencse, hogy egy idő után elfogyott a kaja. Tehát viszonylag épen, nagyon elégedetten és boldogan értünk haza.

Gyors összefoglaló a tegnapról - a teljesség igénye nélkül:

- a nap legtöbbször elhangzó mondata: egy falatot sem bírok többé enni

- a nap legtöbbször megcáfolt mondata: ugyanez

- a nap legfinomabb ételei (abc sorrendben, mert tényleg nem tudok most választani):
Arany Kaviár
Szása húsos pelmenyije
Szibériai Tokhal Kaviár mini blinire tálalva
Aranyszarvas:
marhapofa friss lecsóval
házi pisztáciás morzsa eperrel
Bock Bisztró
rántott véreshurka meleg káposztasalátában
hideg ízelítőtál
Château Visz:
Valrhona.Roquefort rock'n'roll
Essencia Főzőiskola:
Tukacs Roland kemencés lángosa
Kistücsök:
Citromos nyúlkolbász
Harcsa halászlémártásban, kapros darával
Laci!Konyha!
mentás bárányburger
rántott marhaoldalas kovászos uborkával
Mezzo:
Borjúpofa fehérrépaágyon polentával, (rajta gyöngyhagyma és jus)
Rosenstein:
Gefillte fish
Kapros nyári liba töltött káposzta

- a nap legjobb fagylaltjai:
Pataki cukrászda:
kapros fehércsokoládé
petrezselymes kivi

- a nap legjobb pékárui: Tukacs Roland vajas kiflije, és mini-kenyerei

- a nap legnagyobb mázlija: hogy a Sauskánál borozgatva és Roland kenyereit majszolgatva, viszonylag szárazon túlvészeltük a felhőszakadást

- a nap legnagyobb felfedezése: hogy a kemencés lángos tényleg lehet nagyon-nagyon finom, hogy a jó kaviár tényleg nagyon-nagyon jó, nem csak mondják róla, és a bárányhús

- a nap legfinomabb bora: na ez az, amit nem tudok megmondani, mert tegnap abszolút nem a borokra koncentráltam

- a nap legnagyobb kihagyása - számomra: Anyukám Mondta: focaccia burratával

Filézzetek lazacot!

A METRO Vevőakadémia meghirdeti az Első Országos Nyílt Lazacbontó Bajnokságot, amely a Budai Gourmet gasztronómiai rendezvényen kerül megrendezésre, 2011. június 4-én.

A verseny döntőjébe a selejtezők első öt-öt helyezettje kerül be. A nyertes a Marine Harvest jóvoltából egy 4 napos Norvég utat nyer és megtekintheti Európa egyik legnagyobb lazac farmját.

ELŐDÖNTŐ: Az elődöntők helyszíne és időpontja: Budai Gourmet gasztronómiai rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4. 15:30-17:00. A két elődöntő egymást követi majd.

DÖNTŐ: A döntő helyszíne és időpontja: Budai Gourmet rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4., 18:30-19:30



VERSENYKIÍRÁS:
A versenyzőknek az Országos Nyílt Lazacbontó verseny hivatalos szabályai szerint kell a lehető legszebb és legpontosabb lazac filéket szelnie egy hagyományos lazacból, a lehető legrövidebb idő alatt. Az elődöntő és a döntő alapanyagait a Metro Vevőakadémia és a Marine Harvest cég biztosítja.

A jelentkezéseket kizárólag a Metro Vevőakadémia e-mail címére lehet elküldeni vevoakademia@metro.co.hu 2011.május 30-a, éjfélig.

A pályázathoz néhány soros bemutatkozást és rövid indoklást kell csatolni a versenyen való indulás motivációjáról.

A felkészüléshez szükséges alapanyagok a METRO áruházakban szerezhetők be.

A szervezők a változtatás jogát fenntartják!

Nem csak az nyer, aki a fődíjként felajánlott 4 napos norvégiai utat nyeri!

A lazacbontó versenyen résztvevő minden versenyző, nagy értékű ajándékot kap a Metro Vevőakadémiától és a verseny fő támogatójától, a Marine Harvest cégtől. A versenyzők alanyi jogon kapnak a versenyen felfilézett 4,5 kg - 5 kg súlyú lazaccal megegyező mennyiségű lazachúst, tehát aki a döntőbe kerül máris gazdagabb 2 nagykereskedelmi minőségű lazac filézett húsával, de aki az előselejtezőben elvérzik annak sem kell búslakodni hiszen ebben az esetben 1 db atlantik lazac filézett halhúsát teheti a hűtőjébe és még számos egyéb ajándék is gazdára vár!

Segítség a filézéshez: az első és egyetlen hazai halgasztronómiai blog, az Oceancowboy-on bővebben olvashattok a lazacokról, méretről, súlyról, alkalmazható konyhatechnológiáról, és a filézéshez segítséget kaphattok, ha elolvassátok a fázisfotókkal illusztrált filézési útmutatót!

Nem csak séfek, szakácsok, vagy halkereskedők jelentkezését várják a bajnokságra, de nem árt, ha láttál már, filéztél már életedben! Jelentkezni csak a megadott e-mail címen lehet, ahová pár soros bemutatkozó (motivációs) levelet kell írni.

Filézőkéseket elő, mindent bele!

(x)

Bodzakrém

Fotó: Krumpli Béla

A szörpöknek soha nem voltam nagy barátja, most sem szoktam inni. Egyszerűen nincs meg a helyük az életemben: ha szomjas vagyok, vizet iszom, más nem oltja a szomjam. Ha édességre vágyom, akkor valami rágható jut eszembe. Ha meg azért iszom, mert aznap még nem ittam eleget, akkor sem cukros szörpökkel pótlom a folyadékot. Így tehát a bodza ízét sok-sok éve nem éreztem: pezsgőt nem ittam, lekvárt nem főztem, palacsintatésztába mártva nem sütöttem. Nem is kívántam, mígnem idén meg nem éreztem az illatát.

Egy ideig csak találgattam, hogyan varázsolom majd be a bodza ízét a krémbe: százféle dolog eszembe jutott, agyban mindent lejátszottam, és egyre nagyobb izgalommal folyamatosan újabbakon törtem a fejem, mert mi van akkor, ha az előző nem lesz jó. Aztán kezdtem az elsővel, nemes egyszerűséggel beáztattam a bodzát a tejbe - abból indulva ki, hogy a bodzaszörp is áztatással készül. És láss csodát, a tej átvette az ízét, sikerült egy nagyon intenzív ízű bodzakrémet előállítani. Sok-sok agymunkával, majd minimális befektetéssel:)

Ez csak a próba volt, de annyira finom lett, hogy megállja a helyét desszertként. A továbbfejlesztett változata hamarosan következik.

Hozzávalók:

5 bodzavirág
2 dkg liszt
10-15 dkg cukor
0,5 l tej
2 tojássárgája
2-3 szem eper a díszítéshez

A bodzavirágot beáztatom a fél liter meleg tejbe, és 4-5 órát ázni hagyom, majd leszűröm, a virágból jól kinyomkodom a tejet.

4 dl tejet felteszek melegedni. Közben a lisztet összekeverem a cukorral, beleteszem a tojássárgákat, és jól elkeverem a maradék egy dl tejjel. Ráöntöm a forró tejet, visszateszem a tűzre, és állandó kevergetés mellett besűrítem. (Ha már elég sűrű 2-3 percig kevergetem, hogy ne legyen lisztízű.)

Kis tálakba, vagy poharakba töltöm, lehűtöm. Tálalás előtt apróra vágott eperrel, esetleg illatos eperkompóttal díszítem.

Vagy sütök képviselőfánkot, és azt töltöm a bodzakrémmel.

Mentás spárgakrém

Fotó: Krumpli Béla

Vannak olyan ételek, amelyek annyira adják magukat, hogy nem is értem, miért nem jutott eszembe korábban. Zöldségkrémeket rendszeresen készítek, mégis kellett a zöldborsós, hogy eszembe jusson: spárgából is kipróbálom. Azonnal kedvencemmé vált, de ezt idén minden spárgás étel elé odaírhatnám. Pont jól ki van találva, hogy ennyi ideig tart a szezonja, így nem tudom/tudjuk megunni.

Ha nincs kéznél házi tejföl, inkább tejszínnel készíteném, és tennék bele egy kevés frissen facsart citromlevet. De lehet, hogy ez csak az én mániám, és a bolti tejföllel is ugyanolyan jó.

Hozzávalók:

0,5 kg spárga
kis csokor menta
két-három ek tejföl, vagy tejszín
esetleg egy kevés citromlé
só
bors
csipetnyi cukor

A spárgát megtisztítjuk, és sóval, csipetnyi cukorral ízesített fővő vízben négy perc alatt megfőzzük. Összeturmixoljuk, tejföllel, mentalevelekkel, sóval, frissen őrölt borssal, esetleg citromlével ízesítjük. Friss kenyérrel kínáljuk.