05/20120
Spenótos fetasaláta
Fotó: Krumpli Béla
Van néhány elmaradásom. Egyrészt a Wellingtonba küldött receptek. Aztán megünnepeltük, hogy Vadjutka tíz éve készít ékszereket, és a bulira engem kért meg, hogy készítsek szendvicseket. Imádtam csinálni, kitalálni, erről már írtam. A recepteket is hamarosan megosztom.
Időközben lett egy (gasztro)rovatom a megújuló Erdélyi Naplóban. Hetente jelenik meg Kolozsváron, egyelőre csak nyomtatott formában. Az oda felkerülő recepteket majd a Paszulyra is felteszem, szép sorjában mindent.
A virágos financierek megosztott első helyet értek el a Patricius Borház borhoz ételt Katinka fordulójában. Holnap lesz a piknik Bodrogkeresztúron, aki teheti, menjen el, biztosan nagy élmény lesz, én nem tudok részt venni. Ráadásul vasárnap lesz a második Tokaj-Hegyaljai piac, ott lehet is vásárolni Bodrog-adta mézet, meg finomabbnál-finomabb sajtokat Sanyitól. Meg persze Tokaji Boreceteket.
Gyönyörűen fejlődnek a borsók a körfolyosón, a paszulyok közül is kikelt egy. Ez utóbbiak versenyeznek a Matyiéval, az enyémek egyelőre nagyon lemaradtak - Peti szerint több is "elromlott". Ha gyönyörűen fejlett paszulyokról mutatnék majd fotót, mindenkiben felmerülhet a gyanú, hogy esetleg a szomszéd fiúét fotóztam le, nem is a miénket. Van még bazsalikom mix, ültettem borágót, meg egy gyönyörű paradicsomot is. A mángoldokat naponta biztatgatom, hogy keljenek ki, tehát ha a szomszédok is úgy akarják, tényleg veteményest varázsolok a körfolyosóból. (És most a virágokról, amelyek egyszerűen "csak" szépek, nem beszélek.)
A mai recept áprilisban jelent meg a Hírmondóban:
Szeretem a spenót erőteljes föld ízét. Szeretem felfedezni újabb és újabb ételekben. Legutóbbi nagy kedvenc a spenótos szendvicskrém. A lehető legegyszerűbben, egy kis fetával, joghurttal összekeverve, hogy kenhetőbb legyen. Kenyérre, ha klasszikus szendvicset készítünk, sós kekszekre, vagy zöldségek mellé mártogatósnak, ha kicsit puccosabb falatkákat szeretnénk. Vagy báránysült mellé köretnek. Sós telemeával is finom.
Hozzávalók:
45 dkg feta
4 dl sűrű joghurt (pl. görög)
2 gerezd fokhagyma
kevés olaj
só
A spenótot megtisztítom, megmosom, apróra vágom. Forró olajon addig kevergetem, míg összeesik. A fetát apró kockákra vágom, vagy villával darabosra töröm, összedolgozom a joghurttal, és belekeverem a spenótot, és az összezúzott fokhagymát. Friss kenyérrel, kaláccsal, sós keksszel tálalom.
05/20120
Valóra vált álom: szülinapi Vadjutka-falatok
Volt egy régóta dédelgetett álmom. Kitaláltam, hogy egyszer tök jó lenne a Vadjutka ékszerekhez készíteni egy étel-kollekciót.
Időnként elgondolkodtam a dolgon, mindig valamit kitaláltam, tovább fejlesztettem, elfelejtettem - mert persze soha nem jegyeztem le ezeket az ötleteket. Jó időtöltés volt, én legalábbis nagyon élveztem. És persze titkos, senki nem tudott róla. Úgy képzeltem, hogy amikor készen lesz néhány darab a fejemben, majd megkeresem Juditot, és csak találunk egy alkalmat, ahol bemutathatom majd az ékszerek ihlette falatokat.
Nos, úgy látszik, eleget foglalkoztam már a gondolattal, mert valóra vált az álmom. Kaptam egy levelet Judittól, amiben megkérdezte, hogy nincs-e kedvem a 10. szülinapi bulira valamit készíteni. Naná, hogy volt! Kicsit gondolkodtam, "próbasütöttem", egyeztettünk, és összeállt a menü. Apró, színes falatkák lesznek, húsosak és vegák. No, meg Judit kedvenc desszertje, amiről az ismerősei igazán sokat hallhattak, olvashattak már, elég sokszor készített ilyet, és azt mindig meg is osztotta velünk:)
A mulatság holnap lesz a boltban. Judit ezerrel készül, a részletekről itt olvashattok. Gyertek el, jó lesz!
Addig meg egy kis játék: mindazok között, akik kitalálják, hogy milyen desszert lesz, kisorsolunk egy virágos Vadjutka láncot, ami mellé a nyertes kap egy zacskó nagyon finom csokis kekszet. A virág színe szabadon választható a készletből. A kommenteket a Paszuly facebook oldalára várjuk, sorsolás ma este 7-kor, utána eredményhirdetés.
04/20120
Fűszeres sült kukoricalepény - thot-man-khao-phot
Fotó: Krumpli Béla
Hosszú ideig nagyon tanácstalan voltam: egyetlen finger food nem jutott eszembe, amit az aszú mellé kínálnék. Csak azt tudtam, hogy mi az, amit nem szeretnék készíteni a Patricius Borház versenyére.
Például desszertet. Azért, mert az aszú számomra önmagában élmény, kár egy hasonló ízbombát kínálni mellé, a kettő túl sok, kioltják egymást. Gyenge édességet meg nem készít az ember.
A sós ételeknél az akasztott meg, hogy egyetlen szezonális zöldségről sem ugrott be a nagy ötlet. Úgyhogy elhatároztam, a kiírás ezen pontjáról nemes egyszerűséggel megfeledkezem, és más irányból közelítek az aszúhoz. A csípősség felől. Olyan falatot kerestem, ami elég izgalmas, de kívánja az aszút. Előkészíti a bort, de nem nyomja el azt. Amiben együtt vannak az ízek, nem feltétlenül kell külön elemezgetni, élvezni, hogy ezt a bornál tegyük.
És akkor jutott eszembe a thai thot-man-khao-phot, a fűszeres sült kukoricalepény, amibe ráadásul újhagyma is kell, azaz a szezonalitás is kipipálva. A kukorica és a hagyma édessége jól passzol a borhoz, a curry csípőssége egyenesen kívánja azt.
A curry paszta adagolásánál figyeljünk, ennek most nem kell nagyon csípősnek lennie, hogy ne zsibbadjanak le az ízlelőbimbóink, tudják élvezni a bort is. Elsőre inkább kevesebbet adagoljunk, és ha nem érződik, pótoljuk a végén.
ez eheti kínálatról ezt lehetett tudni:
Patricius Tokaji 4 puttonyos Aszú 2003
A szemenként szüretelt, nemesen töppedt szőlőszemek aszalt gyümölcsös és citrusos ízei mellett megjelenik a Botrytis aromája.
A szép savak egyensúlyban tartják bort, a mély, telt aromák szerkezetet adnak neki. Ízében megjelenik: aszalt kajszibarack, kandírozott narancshéj, dió, zöldtea. Cukortartalma a Katinkához hasonló, ízérzetre fanyar és komplex, hosszú lecsengéssel. A bor három évig tölgyfahordóban érlelődött.
Jól társítható: kéksajt , libamáj, szélben szárított sonka, krémes desszertek fehérhúsú aszalt gyümölcsökkel, enyhén csípős, távolkeleti ételek
Hozzávalók:
40 dkg kukorica (konzerv)
2 tojás
3 ek szójaszósz
2 szál újhagyma
4 ek liszt
1 - 1,5 tk currypaszta (nálam zöld)
olaj a kisütéshez
A kukoricát lecsepegtetem, a hagymát felkarikázom a zöldjével együtt. Egy tálban összekeverem az összes hozzávalót. Evőkanállal forró olajba teszem a masszát, ellapítom, és mindkét felét megsütöm.
04/20121
Medvehagymás-sajtos palacsinta
Fotó: Krumpli Béla
Valószínű, az idén ez az utolsó medvehagymás recept, bár még egy csokor azért van a hűtőben. Nehezen válok el tőle, pedig muszáj. Viszlát medvehagyma, egy év múlva!
Kedvenc szomszédaink viszonylag gyakran vacsoráznak sajttal (meg aztán minden mással) töltött palacsintát. Miután három gyereknél nem mindig könnyű megtalálni azt az egy ételt, amelyiket mindegyik szereti, azt hiszem, M tulajdonképpen boldogan áll neki palacsintát sütni. Mindenki imádja, ráadásul nem kell átvitatkozniuk az estét a vacsora, egyáltalán, az evés fontosságáról. Persze lényeges, hogy a sajtok válogatott, finom sajtok legyenek, különben oda az élvezet, és hiába a palacsinta, de ez náluk nem kérdés, csak annyit mondok: az apuka holland. A palacsintás estéken, miután jóllaktak sajtossal, következik az édes élvezet, ez már mindenkinek mást jelent. Kinek lekvár, kinek kakaó, kinek vaj és méz. Igen, ez első hallásra nekem furcsa volt, de azóta megkóstoltam, nagyon finom és egyszerű: a palacsintát megkenem vajjal, majd mézzel, és megeszem.
A szomszédék palacsintájában a legjobb, hogy nem én sütöm, mert a palacsinta talán az egyetlen étel, amivel nem próbálkozom, mert anyukám tényleg sokkal vékonyabbra süti, mint én, és ettől az íze is más. És persze, ha sokat gyakorolnám, előbb-utóbb az enyém is nagyon vékony lenne, de addig elég sok vastag palacsintát kellene megennünk, de az meg nem olyan, mint az anyukámé - és ez már a 22-es csapdája. Lekváros palacsintát itthon akkor eszünk, ha anyukámék meglátogatnak bennünket, vagy mi megyünk haza.
Talán pont ezért is nagy felfedezés ez a sajtos változat, mert ehhez a kicsit vastagabb palacsinták is megteszik, és én imádom a palacsintát:) (Már megint csomó ellentmondás, és még rengeteget tudnék mesélni.) A sima sajtostól pedig csak egy lépés volt a medvehagymás-sajtos. Kecskesajttal ettük, nem utoljára.
Recept nincs, de most úgy teszek, mintha lenne.
Hozzávalók:
palacsintatészta
vékony sajtszeletek
apróra vágott medvehagyma
Mindenki készítse el saját, jól bevált palacsintatésztáját.
Elkezdem sütni a palacsintát. Miután megfordítom, a palacsinta felét befedem sajttal, megszórom medvehagymával, és amikor az alja megsült már, félbehajtom. Még egy percig hagyom, hogy a sajt megolvadjon, a medvehagyma illatozni kezdjen. Azonnal tálalom.
04/20120
Mézes, sajtos, virágos financier
Fotó: Krumpli Béla
Nyilván vannak előnyei, ha egy versenyen ismerjük az előttünk járók gondolatait, tapasztalatait. Ugyanakkor, mire sorra kerülünk, csomó ötletet "lelőnek", sokkal nehezebb újat kitalálni.
A Patricius Borház versenyén a két édes bort választottam, azzal a feltett szándékkel, hogy a Katinkához nem desszertet párosítok. Az első ötletemet gyakorlatilag teljes egészében elkészítették egy másik borhoz, ám amikor kiderült, hogy hoznak sajtot a Tokaj-Hegyalja piacról, egyáltalán nem bántam. Ekkor már tudtam, hogy kedvenc aprósüteményemet, a financiert alakítom át úgy, hogy a Hegyaljára jellemző alapanyagok közül minél több kerüljön bele.
"A Katinkát kizárólag Furmintból készítették. Lendületes, gyümölcsös ízvilágú édes bor. A késő ősszel zajló szüreten részben túlérett, részben töppedt, aszúsodott szemeket tartalmazó fürtöket szedtek, melyet húsz hónap tölgyfahordós érlelés követett. A bor cukortartalma egy négyputtonyos aszúénak felel meg, de a magasabb savtartalom és az alkohol szépen kiegyensúlyozza ezt az édességet.
Ízében a következő jegyek dominálnak: grapefruit, aszalt sárgabarack, papaya, kandírozott narancshéj. Elegáns ízvilág, selymes ásványosság jellemzi.
Jól társítható hozzá:
kéksajt, gorgonzola, rouge-zsal érő sajtok, aszalt sárgabarackkal, citrusokkal, mandulával készült sütemények,túrós sütemények, libamáj,szélben szárított sonka, fűszeres fehérhúsú gyümölcsök."
Mint már említettem, nem klasszikus desszerttel készültem. A fő irányvonalat a Bodnár Sanyi rouge-zsal érlelt sajtja adta, a harmóniához viszont vissza kellet venni a financier édességéből. A cukrot lecseréltem szintén az ottani piacról származó "Bodrog adta" mézre, illetve a kukoricaliszt édességét is beleszámítottam a végső ízkombinációba. A mandula nem volt kérdés - Tokajra annyira jellemző, hogy Mandulás nevű dűlőt is találunk arra. Gyümölcsökkel az évnek ebben az időszakában nem nagyon lehet számolni, a szezonalitást ehető virágokkal oldottam meg, ezeket egy csepp mézzel ragasztottam a sütemények tetejére, kis gyümölcsös ízt csempészve a financierbe. A virágokat mindig az adott hónaphoz lehet igazítani, májusban talán nyílik már a borágó, de bodzát, árvácskát, akácot, pitypangot egészen biztosan lehet már szedni.
Hozzávalók:
15 dkg vaj + egy kevés a formák kikenéséhez
4 tojásfehérje
5 dkg darált mandula
5 dkg máléliszt (nem dara!)
3 evőkanál méz + egy kevés a virágok ragasztásához
8 dkg rouge-zsal érlelt sajt
csipetnyi só
A mandulát és a kukoricalisztet egy tálban összekeverem. A tojásfehérjéket villával annyira verem fel, hogy éppen habos legyen. A száraz anyagokhoz hozzáadom a fehérjemasszát és a 3 ek mézet, összeforgatom. Egy vastag aljú lábasban felteszem a vajat főni, és állandó keverés mellett addig pirítom, ameddig illatos lesz, és kis, apró barna darabok válnak ki belőle. (Először felhabzik, majd elkezd barnulni.) Belekeverem a vajat a masszába, és jól összedolgozom, mígnem egyneművé válik a tészta. (Ne ijedjünk meg, az elején nem lesz túl bizalomgerjesztő.) Amikor kicsit hűlt, belekeverem az apró kockákra vágott sajtot. Letakarva egy-két órát hűtőben pihentetem. A muffinformát kivajazom, beleteszek egy-egy evőkanálnyit a masszából.180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöm.
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
