Tormás medvahagyma-ágyon sült tojás

Fotó: Krumpli Béla

Már semmi nem indokolja, hogy ne írjak a Paszulyra, csak egyszerűen kiesett a napi rutinból a blogolás, és nehéz a visszatérés. Pedig néhány medvehagymás étel még várakozik, közben meg már kucsmagombából, turbolyából főzök, hála Gabojszáéknak:)

Idén a medvehagyma szezon nagy részét Kolozsváron töltöttük, ahol ismét felfedezték, és a piacok telítve voltak vele. Sok-sok pénzért az árusok azt is elárulták volna, hogy hol lehet szedni, állítólag az árban benne van egy pontos térkép, amit ők rajzolnak. Végül nem éltünk e remek lehetőséggel, annyi medvehagymát vittünk haza, hogy néhány ételt kipróbálhassak.

Például ezt a tormás medvehagymát, ami mindannyiunkat meglepett, hogy mennyire finom. Először el is gondolkodtam, hogy ugyan minek tennék bele zöldhagymát, meg fokhagymát, a medvehagyma úgyis elnyomja, de kiderül: tévedtem. Nagyon jól harmonizálnak egymással, és kiegészítik egymást. Minél többféle zöld kerül egy ételbe, annál finomabb lesz.

Hozzávalók:

50 dkg medvehagyma
2 szál újhagyma
2 szál zöld fokhagyma
1 ek frissen reszelt torma
3-4 tojás
4-5 ek olaj + a tál kikenéséhez
só
bors

A zöldségeket megpucolom, megmosom, és apróra vágom, felkarikázom. A felforrósított olajba teszem, és néhány percig kevergetem, míg a medvehagyma összeesik. . Belekeverem a tormát, és leveszem a tűzről, sóval, borssal ízesítem. Egy tűzálló tálat (vagy négy kisebbet) kiolajozok, belesimítom a medvehagymakrémet, egy kanál hátával kis mélyedéseket alakítok ki, ezekbe beleütöm a nyers tojást. 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. (Amikor a tojások megsültek, kész van.) Melegen, hidegen is finom.

A Bucataria pentru toti márciusi száma nyomán.

Medvehagymás paprikás krumpli

Ez sem túl bonyolult étel, viszont medvehagymás.

A paprikás - és a rakott krumplit a lehető legegyszerűbben szeretem. Kolbász és egyéb hús nélkül. Utóbbiban legyen krumpli, tojás és tejföl, esetleg egy kevés zsemlemorzsa. Előbbiben hagyma, jóféle paprika és krumpli. Tavasszal medvehagyma, a hagyma helyett újhagyma. Ha kéznél van, zöldség alaplével főzöm, de ha jóféle krumpliból készül, arra sincs szükség.

A tavaszi böjt idején gyakran eszem a medvehagymás változatot, nagyjából hetente. Langyosan szeretem, akkor érvényesülnek az ízek a legjobban.

Hozzávalók:

1 csokor újhagyma
3-4 nagyobb krumpli
1 csokor medvehagyma
4 ek olaj
1 tk pirosparika
só

A krumplit megpucolom és kisebb kockákra vágom, és félreteszem. A hagymát felkarikázom, az olajon megdinsztelem. Beleszórom a paprikát, összekeverem, azonnal beleteszem a krumplit, felöntöm vízzel, sózom, és puhára főzöm. Közben a medvehagymát vékony csíkokra vágom. A megfőtt paprikást félrehúzom, beleszórom a medvehagymát, és jól összekeverem. Amikor már nem tűzforró, tálalom.

Medvehagymás vaj, vajas medvehagyma

Fotó: Krumpli Béla

A medvehagyma szezon elején jöttünk haza Kolozsvárra, kénytelen voltam magammal hozni egy adagot, hogy le ne maradjunk róla. Itthon még nem fedeztük fel a lelőhelyet, az árusok, érthető módon, nem árulják el, hogy hol szedik.

Idén is nagyon egyszerű ételekkel kezdtem, olyanokkal, amikbe nyersen kerül bele a medvehagyma, hogy érezzük az ízét. Azt, hogy tavasz van, mert az idő ezt nem mindig gondolja így. Vasárnap többször alakult ki hóvihar, tegnap, a hegyekben hatalmas hómezőket láttunk még, és az erdőkben is sok a hófolt.

Medvehagymás vajas kenyérrel kezdtük, pontosabban az én olvasatomban vajas medvehagymával megkent kenyérrel. Nagyon sok medvehagymát apróra vágok és kevés vajjal elkeverem. Ebben a formájában kenyérre lehet kenni, nem szóródik szanaszét a medvehagyma, a vajban kioldódnak az illóanyagok, érződik az íze. Nem győzök eleget készíteni.

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj
sok medvehagyma

A medvehagymát apróra vágom, és elkeverem a puha vajjal. Friss kenyeretkínálok mellé..

Castagnaccio

Fotó: Krumpli Béla

Jelenleg mindenek felett áll ez a sütemény, ami úgy édesség, hogy se tojás, se tej, se liszt, se cukor nincs benne. Viszont gesztenyelisztből készül.

Nálunk azonnal kedvenc lett. Soha nem gondoltam volna, hogy egy cukormentes sütemény legalább annyira lázba hoz, mint mondjuk a nagyanyám krémese.

A gesztenyeliszt a világ egyik legklasszabb alapanyaga. Ahhoz képest pedig, hogy régen a szegények süteménye volt, ma inkább a luxus kategóriába tartozik. (A szegényeknek búzalisztre nem mindig volt pénzük, ezzel szembe gesztenyét éppen eleget találtak az erdőkben. Azt begyűjtötték, és ledarálták, majd mindenféle finomat készítettek belőle. A középkori Olszországban már ismerték, kenyeret sütöttek, vagy kását készítettek belőle.)

A castagnacciot szokták dióval dúsítani, én legfeljebb csokilencsét szórok majd bele, Krmpl kedvéért, hogy ebben is legyen csokoládé. Az eredeti receptben természetesen sima olívaolaj szerepel, de ha kéznél van, érdemes különböző ízesítésűekkel próbálkozni. Ha azok valóban jó minőségűek.

Hozzávalók:

25 dkg gesztenyeliszt
0,5 l víz
75 dkg mazsola
5 dkg fenyőmag
30-40 db rozmaringlevél
2 ek mandarinos olívaolaj (sima is jó)
csipetnyi só

A rozmaringot beáztatom egy ek olajba. A gesztenyelisztet csomómentesre keverem a vízzel, sózom, és fél órát pihentetem. A mazsola kétharmadát felaprítom, belekeverem a lisztes masszába, hozzáadom a másik ek olajat.

Egy 23 cm-es tortaformát kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a tésztát. A tetejét megszórom a maradék mazsolával, a fenyőmaggal és meglocsolom a rozmaringos olívaolajjal.

200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm. (A végén figyelem, nehogy megégjenek a fenyőmagok.) Kihűtve szeletelem.

Édes, savanyú, csípős sütőtök

Fotó: Krumpli Béla

Az idei tél legkedvencebb étele volt számomra. Minden héten megcsináltam, és szerintem hosszú ideig készíteném még, ha éppen nem lenne vége a sütőtökszezonnak.

Az a szerencse, hogy ugyanezt a szószt sok minden másra is rá lehet önteni, és ugyanilyen finom lesz a végeredmény: céklára, édes krumplira, répára, karfiolra, tésztára. Ha ilyet készítek, nálunk ez az ebéd, de hidegen is finom.

Ha túl tudunk lépni azon a minimális halszószon, ami kell bele, remek böjti, vagy vegetáriánus étel. Én úgy döntöttem, ennyi belefér.

A sütőtököt most nyersen tettem bele, ilyenkor vékonyra reszelem. Ha sült sütőtökből készül, apró kockákra szoktam vágni.

Hozzávalók:

0,5 kg sütőtök
1 hagyma
3 ek szezámolaj
4 ek halszósz
4 ek szójaszósz
1-2 ek rizsecet
kevés chili (pehely, vagy olajban eltett)
koriander

A sütőtököt megpucolom, és vékonyra reszelem. A hagymát vékony szeletekre vágom, és a szezámolajban üvegesre dinsztelem. Ráöntöm a halszószt, a szójaszószt és a rizsecetet, beleteszem a chilit és a sütőtököt, jól átkeverem, és fedő alatt néhány percig párolom. (Ha nem puhul meg eléggé, kevés vizet lehet önteni alá, úgyis elpárolog.) Sózni nem kell!

Tálaláskor megszórom korianderrel.