11/20105
Őszinte dim sum - videó!
Végre elkészült az őszinte dim sum-os videó. Beszámolót Horásznál lehet olvasni. A recept szintén nála, itt. Én "csak" kuktáskodtam a saját konyhámban, és nagyon élveztem az egészet. Horász, köszönjük, finom volt!
10/20100
Gyömbéres sütőtöktorta
Fotó: Krumpli Béla
Merész, mondta Horász, amikor meghallotta, hogy vendégeket várok, és új tortával kísérletezem. Megjegyzem, nem először: csak nagyon ritkán van időm elősütésre. Minden süteményből kettőt, ráadásul egymás után, nem is tudnánk megenni.
Ezúttal jó okom volt elhinni, hogy finom: a gyömbér általában jó barátja az édességeknek, és KisCsillag is mondta. A sütőtök valahogy súlyosabb, izgalmasabb lesz a gyömbértől. Ezt a tortát általában azok is szeretik, akik a sütőtököt bébiételnek tartják, és önmagában nem eszik meg.
Ha több időm lett volna, vajas tésztában sütöm meg, pitének, de így is finom volt, maradok is ennél a formánál. Merthogy idén télen szerintem ez lesz az egyik jókedv-hozó édességünk. Hihetetlenül vidám színe van!
Hozzávalók:(23 cm-es formához)
az alaphoz:
12,5 dkg keksz (valamilyen korpás, gabonás keksztől izgalmasabb lesz a torta)
7 dkg vaj
Az aprítógépben ledarált kekszet összekeverem az olvasztott vajjal. A tortaformát kibélelem sütőpapírral, és az aljára nyomkodom a vajas kekszmorzsát. Amíg elkészül a sütőtökös keverék, hűtőbe teszem.
a sütőtökös krémhez:
80 dkg sütőtök
2 tojás
10 dkg cukor
1,5 dl tejföl
1 dl tejszín
2 púpozott tk őrölt gyömbér
1/2-1/2 tk őrölt szerecsendió és fahéj
1 citrom leve és reszelt héja
2 ek keményítő
A sütőtököt 200 fokos sütőben puhára sütöm, kikaparom a belsejét és összetöröm. A sütőt visszaveszem 180 fokra. Összekeverem a cukrot, a keményítőt a fűszerekkel, és hozzáadom a sütőtökhöz. A tojásokat enyhén felverem, hozzákeverem a tejfölt, a tejszínt, a frissen facsart citromlét. Hozzáöntöm a sütőtökös masszához, és jól elkeverem. A viszonylag híg keveréket ráöntöm a kekszes alapra, és 50-60 perc alatt megsütöm. Tűpróbát érdemes végezni.
a tálaláshoz:
cukrozatlan kakaópor
2 dl tejszín vagy görög joghurt
Hidegen szeletelem, tetejét megszórom kakaóporral és a habbá vert (cukrozatlan) tejszínnel, vagy görög joghurttal tálalom.
10/20106
Kakukkfüves, málnás mascarpone torta
Fotó: Krumpli Béla
Születésnapra kellett tortát sütnöm, körülbelül 25-30 fős társaságnak. Ilyenkor csomó szempontot kell figyelembe venni, minden esetre az hamar kiderült: egy torta nem lesz elég. Azt is tudtam, hogy két egyformát nem készítek: ez lett a "második". Kerestem hozzá receptet - ha már nem volt időm kipróbálni, legalább olyan legyen, ami másnak sikerült. Végül kicsit muszáj volt kísérleteznem, valamiért az ilyen kihívásoktól jól érzem magam. Érdemes volt vállalni a kockázatot.
Idén többnyire a zöldfűszerek-desszertek párosításával kísérletezgettem. Adta magát most is, a két éve beszerzett kakukkfű gyönyörűen bokrosodik az ajtó előtt. Mivel a krémnek nem volt folyékony összetevője, nem tudtam hosszasan áztatni a fűszert. Botmixerrel összedolgoztam a mascarponéval, és miután egy éjszakát úgyis pihent a hűtőben, volt ideje az ízeknek összeérniük.
Díszítésben még van hová fejlődnöm. A fondant, vagy a marcipán messze áll tőlem, időm meg többnyire nincs hosszasan kísérletezgetni, ehető díszeket kreálni. Így marad a fejben tervezgetés, és általában a minimális dísz - ami nem, vagy csak nagyon kicsit emelkedik ki a síkból. Ez a torta nekem mégis tetszik, a sok szívecske meg jól illet az alkalomhoz.
Fotó: Krumpli Béla
Hozzávalók: (26 cm-es tortaformához)
az alaphoz
25 dkg keksz (Győri Zabfalatok)
16 dkg vaj
A kekszet ledarálom, összekeverem az olvasztott vajjal. Sütőpapírral kibélelt forma aljára szórom, és jól lenyomogatom. Hűtőbe teszem.
a moussehoz:
75 dkg mascarpone
20 dkg fehér csokoládé
fél kg málna (fagyasztott)
4-5 ek porcukor - ízlés szerint
egy kis csokornyi kakukkfű
A kakukkfű ágakról leszedem a leveleket, és négy kanál szobahőmérsékletű mascarponéval botmixerben összevágom. A többi mascarponéhoz keverem és kihabosítom. Vízfürdő fölött megolvasztott csokoládét kicsit lehűtöm, és a mascarponéhoz keverem négy kanál porcukorral. A lecsöpögtetett mlnát ráteszem a kekszes alapra, rákanalazom a túrókrémet, és tálalásig a hűtőben tartom.
Fotó: Krumpli Béla
Ebből indultam ki.
10/20108
Sós financier hallal, szárított paradicsommal, és amiről eddig nem beszéltem
Fotó: Krumpli Béla
Nagyon megnyugtató volt megtudni WÁ-tól, hogy nála is vannak olyan alapanyagok, hozzávalók, amit bizony nem túl szép dolog, de sajnál mindenkitől. Mert a mi kamránkban is rejtőzik egy-két dolog, amit annyira féltek, hogy oda kell figyelnem, nehogy ránk romoljon, és bontatlanul kelljen kidobnom. Igen, ebben is javultam az utóbbi években, de néha még rá kell beszélnem magam, hogy ha megesszük azt a féltett akármit, valóban elfogy, dehát azért vettem, hogy nekünk jó legyen, és nem attól lesz jó, hogy díszíti a kamrát. Hülyeség, tudom én is, de ha egyszer ez van...
Hogy példát is mondjak: ott vannak a halkonzervek. Persze, nem akármilyenek, és ismerőseim nem utaznak hetente Portugáliába. Ráadásul annyira finomak, hogy valóban, csak friss kenyérrel enni is élvezet, szóval fogytak, én meg szoruló szívvel figyeltem:) Az viszont milyen dolog rászólni Krmplra, hogy többet ne egyen! Inkább szó nélkül eldugtam őket. Krmpl ezzel néha próbált bosszantani, de én nyugodt voltam: a titkos tartalékok csak akkor kerülhetnek elő, ha valami igazán nagyon különleges dologra készülök.
Szerencsére a financiert annyira szeretem, hogy amikor a sós változatát megláttam, nem volt kérdés, hogy ebbe a portugál szardíniát kell belesütnöm. És annyira finom, hogy talán még egy konzervet nem fogok sajnálni egy újabb adaghoz:) Persze lehet kísérletezni mindenféle mással is. El tudom képzelni kecskesajttal és lilahagymával. Vagy pestóval. Vagy különböző zöldfűszerekkel. Most egy ideig nem kérdés, hogy mi lesz az előétel nálunk...
Hozzávalók:
4 tojásfehérje
16 dkg vaj
7 dkg mandula
15 dkg liszt
9 dkg szardínia (olajos halkonzervből)
8 dkg aszalt paradicsom
A vajat egy vastag aljú edényben felolvasztom, és alacsony tűzön hevíteni kezdtem, mígnem barna darabkák váltak ki belőle és illatos lett. (Először felhabzik, majd után kezd barnulni. Figyelni kell rá, hamar oda tud égni.) A mandulát, paradicsomot darabosra aprítom. Összekeverem a liszttel, belekeverem a halat, és az enyhén felvert tojásfehérjéket. Ráöntöm a vajat, és jól összedolgozom. valamilyen kisebb formába, 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percet sütöm.
Ezt a receptet alakítgattam.
10/20105
Tepertőkrém
Eszünk mi rendes ételt is. Bizonyítékul - a sok édesség után - következzék egy kis zsír:
A legritkább esetben vásárolok kész zsírt, inkább hozzávalót veszek, és kiolvasztom magam. Mert úgy nőttem fel, hogy a zsírt mindenki maga olvasztotta, és zsíros bödönben tartotta. A miénk kicsi volt, és piros, vidéken, a rokonoknál olyan nagy, hogy majdnem én is belefértem. A pincében tartották, mindig csak annyi került fel a konyhára, amennyit elhasználtak. A zsírosbödön amúgy is izgatta a fantáziámat, egyszer kiderült, hogy ismerőseim abban altatták télen a teknősbékát. Gyerekként ez a történet nagyon megragadott, csendben áhítoztam egy teknős után, azt gondoltam, a zsírosbödönben altatott teknősnél nincs is klasszabb dolog. Azóta tudom, hogy van, de a zsírosbödönöket még mindig szeretem.
Persze nálam is voltak évek, amikor a zsírt az élet legnagyobb ellenségének tartottam. Ma már erről is mást gondolok: ésszel használva ott a helye a konyhában. Annyi változott, hogy ma már inkább kacsa-, vagy libahájat veszek, fele-fele arányban bőrös- és testhájat. Egyszerre egy kilót, abból pont annyi tepertő lesz, amennyit meg is eszünk. Bár általában az történik, hogy vendégek érkeznek, meglátják a konyhaasztal szélén, és bármi legyen is az étel, az egyik fénypontja lesz az ebédnek, vacsorának.
A tepertőkrémet csak az illata miatt is érdemes elkészíteni. Kis hagymával, jófajta rozskenyéren... Ellenállhatatlan. Ha kitesszük az asztalra, az is megeszi, aki harminc éve nem evett zsírt, sőt, nagyobb összegben fogadna, hogy ez így is marad egy ideig.
Hozzávalók:
fél kiló bőrös hájból nyert tepertő
egy tk mustár
egy-másfél evőkanálnyi apróra vágott vöröshagyma/zöldhagyma
só
A tepertőt ledarálom, összekeverem a hagymával, mustárral, sóval, és tálalom.
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
