10/20100
Paszternáktorta
Harminc deka - amennyi a tortába kell - paszternák lereszeléséhez erős motiváció szükséges. Aki már kóstolta a tortát, az tudja, miért csinálja, aki nem, azt vigasztalja, hogy utólag kárpótolva lesz. A szuper reszelők ellenére mondom ezt, én váltogattam őket, bízva abban, hogy a másikkal könnyebb lesz. Szóval a reszelésért most sem rajongok.
Aztán, hogy egy kerek tortaformába öntött tortából hogyan lesz szögletes, tudnék mesélni, de nem akarok. Viszont halál nyugodtan, két pillanat alatt megmentettem mindent - új tortára nem volt se idő, se alapanyag. És életemben először áldottam a sütőpapírt, de nagyon. Azt meg mindenki ellenőrizze - ha kapcsos tortaformát vásárol -, hogy az alját elég szorosan tartja-e a perem, vagy csak tessék-lássék módjára. Ebben az esetben ugyanis akkor is kifordul a alja, ha a forma éppen tele van:)
A torta nagyon finom lett, roppant sikere volt. Hirtelen azok is erőt éreztek magukban a sütéshez, akik nem is szoktak tortát készíteni. Ajánlom nekik (is) szeretettel:)
Az, hogy éppen nincs paszternák otthon, sőt, a sarki zöldségesnél sem, senkit se riasszon vissza. Grenadine is például simán lecserélte fehérrépára.
Hozzávalók:
a tésztához:
20 dkg cukor
1,5 dl olívaolaj
1 dl juharszirup
4 tojás
25 dkg liszt
15 dkg mandula
30 dkg paszternák
egy nagy alma
egy narancs leve és reszelt héja
2 tk sütőpor
fél-fél kk kardamom, szerecsendió, fahéj
csipetnyi só
A tojásokat a cukorral krémesre verem, majd hozzákeverem a juharszirupot, az olajat, a narancslevet és a narancs reszelt héját. Beleteszem a reszelő legkisebb lyukán lereszelt paszternákot és almát. A lisztet összekeverem a sütőporral, a durvára vágott mandulával, a fűszerekkel, és belekeverem a tojásos keverékbe. Sütőpapírral bélelt, 26 cm-es tortaformába öntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütöm. Tűpróba fontos!
a tetejére:
egy doboz (500 gr) mascarpone
2,5 dl (hab)tejszín
ízlés szerint porcukor
Az előzőleg jól lehűtött tejszínből habot verek, majd óvatosan belekeverem a mascarponét és a cukrot. (Ez utóbbit fokozatosan, nehogy túl édes legyen.)
A tortalapot kettévágom, egyiket megkenem a krémmel, ráhelyezem a másik lapot, majd a maradék krémmel bevonom az egész tortát.
10/20103
Csokoládémousse kosárkában
Fotó: Krumpli Béla
A leveles tésztából készült kosárkákat bármivel meg lehet tölteni. Például csokimousse-szal. Nagyon csokis, nagyon finom desszert lesz belőle.
Hozzávalók:
a kosárkákhoz:
előre kinyújtott leveles tészta
A tésztából a muffinforma aljánál kb. egy centivel szélesebb korongokat vágok ki egy pohárral. (Ha beleteszem a muffinformába, kosárkákat kapjak.) Beleteszem a formába, mindegyikre teszek egy darab fóliát, és beleszórók sütőbabot. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 15 percig. (Sütőtől is függ - de akkor jó, amikor a széle már leveles, és kis színt is kapott.) Ha nem sütőbabbal sütjük, akkor szép leveles korongjaink lesznek, nem kosárkák.
a moussehoz:
egy tojás
3 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé (min. 70 százalékos)
csipetnyi só
A csokoládét vízfürdőben megolvasztom. A tojásfehérjét a cukor felével és egy csipetnyi sóval kemény habbá verem. A megmaradt cukorral jól kikeverem a tojássárgákat, beleteszem a csokoládét, majd óvatosan beleforgatom a fehérjéket. Két-három órára beteszem a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
az összeállításhoz:
meggylekvár
kakaópor (cukrozatlan)
A kisült kosárkákat megkenem egy kanálnyi meggylekvárral. A mousset habzsákba töltöm, és elosztom a kosárkákon. Megszórom jó minőségű kakóporral.
10/20103
A világ legfinomabb vaníliakrémje kosárkákba töltve
fotó: Krumpli Béla
Nagyon mókás figyelnem, hogyan köszönnek vissza feladatként azok a dolgok, amelyekről eddig azt gondoltam, hogy én soha nem csinálok olyat. Egyről már írtam. Aztán következett még egy, talán arról is fogok. Majd jött a vajas krém. Ez utóbbitól annyira rettegtem, hogy azokat a recepteket sem olvastam el, amelyekben a krém hozzávalói között szerepelt a vaj. Hát ez sincs már így. Csak ajánlani tudom mindenkinek ezt a vaníliás krémet, elég sok emberen teszteltem, eddig mindenki rajongott érte. Az, hogy a vajkrém miért lett akkora mumus sokunk szemében, külön posztot megérne. Maradjunk annyiban, hogy a legtöbb margarinból készül, és ennek álcázására rengeteg benne a cukor, ebben a formájában pedig nem finom.
Ezt a krémet Édesemnél találtam, és azért mertem megcsinálni, mert ő jókat írt róla, benne megbízom. (Csak egy kicsivel kevesebb vajat tettem bele.) Mióta megkóstoltam, megfordultak a dolgok: középen áll ez a krém, és hozzá készítek valamit, amire rákenhetem. Ha nagyon gyors desszert kell, akkor például kosárkát leveles tésztából. (A krémet felezzük, egy adag leveles tésztához sok lesz.) Most őszibarackot tettem a tetejére, de lehet bármi (körte, alma, szőlő, málna, áfonya), vagy akár el is hagyhatjuk a gyümölcsöt.
Hozzávalók:
a kosárkákhoz:
előre kinyújtott leveles tészta
A tésztából a muffinforma aljánál kb. egy centivel szélesebb korongokat vágok ki egy pohárral. (Ha beleteszem a muffinformába, kosárkákat kapjak.) Beleteszem a formába, mindegyikre teszek egy darab fóliát, és beleszórók sütőbabot. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 15 percig. (Sütőtől is függ - de akkor jó, amikor a széle már leveles, és kis színt is kapott.) Ha nem sütőbabbal sütjük, akkor szép leveles korongjaink lesznek, nem kosárkák.
a vaníliakrémhez:
150 ml tej
12,5 dkg kristálycukor
2 tojássárgája
15 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 tk vanília kivonat
A tejet a cukorral felmelegítem, míg a cukor elolvad. A tojássárgákat felverem, majd állandó keverés mellett ráöntöm a cukros tejet. A keveréket vastag aljú edényben állandó keverés mellett nagyon alacsony lángon melegíteni kezdem. Főnie nem szabad, mert összeugrik a tojássárgája. Addig kevergetem, míg szép, selymes, sűrű krém nem lesz belőle. Elég hosszadalmas művelet - akár 10-15 perc is lehet, az ember egy idő után hajlamos jónak hinnie, de akkor még szinte biztos, hogy nem az. Ha már látom is, érzem is, hogy sűrű a krém, akkor van kész. Ekkor lehűtöm - ameddig a krém már sűrűsödik, majd a habosra kikevert puha vajhoz keverem. (A hőmérsékletre azért kell figyelni, hogy ne csapódjon ki a vaj a krémből.) A végén vaníliakivonattal ízesítem. Behűtve rákenem bármire, vagy titokban rájárok kiskanállal.
A tetejére:
egy őszibarack
egy ek vaj
egy ek cukor
Az őszibarackot nyolcba vágom, kiemelem a magját, majd vékony szeletekre vágom. A vajat felolvasztom, beleszórom a cukrot, hagyom, míg karamellizálódik, majd beleteszem az őszibarack szeleteket, és néhány percig kevergetve puhítom, hogy minden oldalára jusson a karamelles vajból.
09/20102
Gyömbéres körtés pite
Fotó: Krumpli Béla
Négy évvel ezelőtt már eszembe jutott, hogy el kellene végeznem egy cukrásziskolát, sőt, szét is néztem, de végül nem találtam kedvemre valót, halasztódott, majd felejtődött a projekt. Aztán idén ismét felmerült az ötlet, és azt éreztem, hogy ezúttal nem halaszthatom tovább, lépnem kell. Beiratkoztam tehát egy cukrásziskolába, sőt, ami ennél sokkal durvább: elméletileg jövő nyáron cukrász leszek. Az iskoláról nem szeretnék túl sokat írni, de azt hiszem, néhány dolgot elárul róla, hogy az ott kapott cukrásztankönyv szerint a muffin hozzávalói: muffinpor és olaj. Ha valakit érdekelnek az arányok, szívesen leírom:)
A mindennapokban az, hogy cukrásziskolába járok, azt is jelenti, hogy több időt fordítok sütemények kigondolására, illetve többet is sütök: ennek a kollégáim örülnek a legjobban. Jómagam már többször eljutottam az "édességet többet egy falatot sem" állapotig, aztán ez mindig elmúlt - szerencsére.
A gyömbéres körtés pite nem is pitének indult. A körte és a gyömbér párosítása volt a cél. Első körben kevert tésztába szórtam a fűszerrel összekevert gyümölcsöt. Finom lett, csak én nem voltam elégedett. Beleszerettem a tartokba, pitékbe, tartelettekbe, egy ideig még ezekkel kísérletezem, a kevert tészták most éppen nem a kedvenceim. Szóval új ruhát kellett kitalálni a gyömbéres körtéknek. A második kísérlet eredménye ízben már az volt, amit szerettem volna, az állagán kellett még javítanom. És végül megszületett a tökéletes gyömbéres-körtés pite. Ráadásul csodaszép Krumpli-fotókkal tudom illusztrálni, most lobbizok, a jövőben maradjon is ez így.
Hozzávalók:
a tésztához:
25 dkg liszt
15 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 tojás
1 evőkanál víz
1 tk só
A liszthez keverem a sót, és összemorzsolom nagyjából a vajjal. Nem kell nagyon eldolgozni, maradhatnak benne darabok! Beleteszem a tojást és a vizet, és gyors mozdulatokkal összedolgozom, és egy labdát formálok a tésztából. Zacskóba csomagolom, és legalább egy órára hűtőbe teszem.
a töltelékhez
fél kg (nem túl érett) körte
10 dkg cukor
két teáskanál őrölt gyömbér
4 tojás
másfél ek kukoricakeményítő
1 dl tejszín
2 evőkanál vaj
2 maréknyi darált dió/mandula/mogyoró
A körtéket megmosom, négybe vágom, kiszedem a magházát, és vékony szeletekre vágom. A vajat felolvasztom, beleszórok egy evőkanál cukrot (a tíz dekából), karamellizálom, majd beleteszem a körtét, és néhány percig kevergetem, hogy levet eresszen.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, beleteszem egy kikent, 24 cm-es ormába. Megszurkálom villával, és 20 percig pihentetem hűtőben. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. A hideg tésztára teszek fóliát (sütőpapírt), szárazbabot/csicseriborsót öntök rá, és 20 percig vakon sütöm. Kiemelem fóliástól a babot és további tíz percig sütöm a tésztát.
Közben a cukrot elkeverem a gyömbérrel és a keményítővel. A tojásokat lazán felverem, ráöntöm a cukros keverékre, majd belekeverem a tejszínt is. A tészta alját megszórom a darált dióval, beleteszem a levétől leszűrt körtét, és ráöntöm a cukros, tojásos keveréket. 150 fokos sütőben 30-40 percig sütöm. (Ameddig a közepe már nem folyik.) Csak hidegen szeletelhető!
09/20101
Sörhöz desszert - utcabálra megyünk!
Fotó: Judith Klein
Felkért az M, hogy vegyünk részt a Kertész utca 33-50 szám közötti részének bálján. Pontosabban az M ott lesz mindenféle finomságokkal, mi meg kitaláljuk, hogy milyen sütemények legyenek. Aztán kiderült, hogy nem csak akármilyen süteményekről van szó, hanem egy bizonyos sörhöz kellene igazítani a kínálatot.
Igent mondtam rá, hiszen gondolkodni éppen volt időm: lázasan feküdtem. Most csak azért drukkolok, hogy ma már valóban nem legyen lázam, és akkor holnap kint leszünk Grenadine-nal. Mindenféle Black Rose-hoz illő finomsággal. Hogy a sörhöz milyen desszert passzol? Mindenféle nagyon csokis, aszalt gyümölcsös, vaníliás finomság. Nem hiszitek? Gyertek el, és kóstoljátok meg!
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
