Íme, az új ruha!

Nos, elkészült. Nekem nagyon tetszik, olyan, amilyen bennem élt már egy ideje. Mint írtam, Krmpl készítette el, ráadásul nem volt könnyű dolga, nem igazán fogalmaztam meg, hogy milyet szeretnék. Az biztos volt, hogy három hasábos legyen, a színéről annyit mondtam, hogy valami visszafogottabbat szeretnék, és egy-két színt megadtam támpontként. Majd közöltem, hogy azt szeretném leginkább, ha megcsinálná olyanra, hogy én is szeressem:)

Krmpl meg elkezdett dolgozni, néha megmutatta, én elmondtam, hogy mi tetszik, és mi nem. És alakult, alakult, mígnem éreztem: ez az!

Természetesen az új ruhának is van ára. Ezúttal egy lábossal fizettünk. Amiben a tervezés közben leégett egy adag paszuly (mi más), amit Krmpl akart elkészíteni. Én nem voltam itthon, ő meg későn kapott észbe. Próbáltuk kisikálni, nem ment. Lehet, ha bevetném nagymama egykori módszerét, és marószódával kifőzném, az segítene, de most nem kísérletezem. (Sokáig azt hittem, hogy a marószóda egyáltalán nem környezetbarát megoldás. Most kiderült, hogy de, sőt, újabb tippet kaptam az odaégett edény mentésére. Állítólag a szódabikarbóna segít, erről beszámolok legközelebb.)

Szóval remélem, az Paszuly új ruhája sokaknak tetszik majd. Egy előnye biztosan van: ha munkahelyen csak titokban lehet gasztroblogot olvasgatni, nem lesz olyan feltűnő:)

Jobb oldalon szavazhattok, kinek mennyire tetszik. A hozzászólók között kisorsolok egy házi készítésű finomságokból összeállított pakkot. Hozzászólni november végéig lehet, eredményt december elsején hirdetek. A csomagot megbeszélés szerint személyesen vagy postán juttatom el a szerencsés nyertesnek.

Ps: a kép megtévesztő, az még a régiről készült. Hogy emlékeztessen a régire.

A Paszuly új ruhája, a krémsajt és a macesz flódni

Egy-két nap, és új ruhába öltözik a Paszuly. Ennek a bejegyzésnek az a célja, hogy még utoljára megmutassa magát így, színesen, és arra mindenki emlékezzen.

Már egy ideje tervezgettem, hogy le kellene cserélni, sok idő eltelt a Paszuly születése óta, sok minden változott körülöttünk. Nagyjából tudtam, milyen új ruhát szeretnék, de türelmem nem volt kikeresni a sablont és kibogozni, hogyan is kell azt olyanra alakítani, amilyenre elképzeltem. Végül Krmpl elkészítette, szerintünk csinos lett. Az első tesztelőknek nem tetszett, de mondták is, hogy utálják a változást:)

Szóval: TATATARAM!!!!!! Legkésőbb vasárnapra elkészül a Paszuly új ruhája! Remélem, most végre a hozzászólás is megoldódik, többen jelezték, hogy ide nem mindig sikerül. Pedig nincs letiltva.

És, hogy tartalma is legyen a bejegyzésnek, két apróság:

A TESCO krémsajtja tényleg finom, bátran lehet belőle készíteni cheesecake-et!! (Nekem ez új, nem járunk bevásárlóközpontokba. Messze vannak, és különben is mindig elcsábulnék, egy csomó olyan dolgot is megvennék, amire egyáltalán nincs szükségünk. Az ott eltöltött időről nem is beszélve. Erre tessék, mi történik: az egyik fogja magát, és beköltözik a város közepébe. Ehhh...)

A Kőlevesben az a jó, hogy időről-időre változik az étlap, izgalmas dolgok is felkerülnek rá, amit becsületesen elkészítenek. Kellemes a tér, nem túl elegáns, de nem is lepukkant. Pont jó arra, hogy az ember olykor beugorjon, és megebédeljen/vacsorázzon.

Egyik újításuk volt körülbelül egy éve a macesz flódni, büszkélkednek is vele, rádióban is hallottam interjút az egyik tulajjal, ahol ezt a desszertet kiemelte, mint különlegességet. Én eddig nem ettem, vagy túl tele volt a hasam, vagy a pincér beszélt rá másra, pedig mióta felfedeztem az étlapon, készülök rá. Most jött el az ideje. Amikor kihozták, már látszott, hogy nem friss. Mert ha a tölteléktől átnedvesedett macesz már meg is száradt, annak több naposnak kell lennie. Aztán befaltam egy falatot, és kiderült, hogy jéghideg és azon kívül, hogy állott, más ízt nem nagyon éreztem. Hűtőben tartották, nyilván mentették a már nem menthetőt. Bár tudnám, nem részletezem: rossz volt.

És akkor arról nem beszéltem, hogy a diótöltelék egymagában volt annyira magas, mint a másik három. A lekvárnak és az almának nagyjából ugyanolyan színe volt, és annyira minimálisat raktak bele mindkettőből, hogy azt sem lehetett megállapítani, mi a különbség közöttük. Ha van egyáltalán.

Lehet, hogy rossz napja volt a szakácsnak, történhetett egymillió dolog. De ilyenkor le kell venni az étlapról vagy azt kell mondani a pincérnek: beszélje le róla a vendégeket, esetleg mondja azt, hogy elfogyott. Még hálás is lettem volna, szeretem a jó fej pincéreket.

VKF!XXIX - Csokis körtés gombóctorta

Szeretem, amikor – látszólag – teljesen függetlenül történő, különböző dolgok egyszer csak összeállnak egy folyamattá, és kiderül, hogy minden mindennel összefügg. Szeretem ezeket a felismeréseket, és csak mosolygok magamban, hogy milyen kerek is - azaz gombócszerű - ez a világ.

Kaptam Karin barátnőmtől körülbelül harminc kiló körtét. Szorgalmasan eszegettem, de ekkora mennyiséget időben elfogyasztani lehetetlenség. Elkezdődött tehát a NAGY körtementési projekt. Adtam ajándékba, készítettem csatnit, süteményt.

Megláttam Gabriellánál ezt, és hirtelen felbuzdulva elkészítettem a körtés változatot, kis módosítással. Lett egy nem túl édes, viszonylag híg krémem, amit betettem a hűtőbe azzal, hogy úgyis kiderül, miben hasznosíthatom a legjobban.

Közeledett Eichinger születésnapja, arra tortát terveztem. Azt tudtam, hogy csokoládés lesz, hiszen minden torta finom, de a csokis az igazi. Majd amikor kiderült, hogy hol lesz, átvillant az agyamon, hogy valami alternatív formát kellene kitalálnom, mert hagyományos módon körülményes a szállítás, kérdéses, hogy milyen kés lesz a helyszínen, lesz-e tányér…

És kitaláltam, hogy akkor gombócokat gyártok. Majd beugrott, hogy a körtekrém pont passzol az alaphoz. (Mióta kiderült, hogy a Sacher tortának is vannak változatai, bátran kísérletezek. A körte és csoki amúgy is szerencsés párost alkot.)

A gombóctortának hatalmas sikere volt, mondjuk olyan helyre tortát vinni, ahol sokan vannak, és nem lehet enni, mindenképpen hálás dolog.

Majd pénteken nézegetve a gasztroblogokat, tudatosult bennem, hogy most van az aktuális VKF! forduló, amelynek témájául Max a gombócot jelölte meg:)



Hozzávalók:
A körtekrémhez:
egy kiló körte – kimagozva, kockára vágva – én nem hámoztam meg
2,5 dkg vaj
5 dkg vaj
negyed kiskanál fahéj
négy darab csillagánizs
fél deci víz

Minden összetevőt beletettem egy lábosba, és addig főztem, míg a körte megpuhult. (A körte sok levet eresztett, ennyi víz bőven elég volt.) Ezután botmixerrel pürésítettem, majd üvegbe töltöttem.

A Sacher torta recept itt.

A csokimázhoz:
25 dkg 70 százalékos csokoládé
két evőkanál nádcukor
5 dkg vaj

Az alaphoz elkészítettem a Sacher tortát majdnem keserű változatát (5 dkg cukrot tettem bele), amikor megsült, alaposan összetörtem. Belekevertem a körtekrémet, és betettem a hűtőbe.

Másnap gombócokat formáltam a krémes alapból, és egy sütőpapírral leterített tálcára helyeztem őket. Vízfürdőben felolvasztottam a csokoládét, belekevertem a vajat. Mivel a massza elég puha volt, nem működött a fogpiszkálóra tűzöm, és csokiba mártom változat. Ezért kiskanál segítségével bekentem a gombócok tetejét, majd betettem a hűtőbe. Amikor a csokoládé megszilárdult, megfordítottam a gombócokat, és bekentem a másik felüket is. Kicsit pepecselős megoldás, de megéri!

Tojásos vargányapástétom

Nem túl elegáns olyan recepttel előrukkolni, amihez a fő hozzávalót már nem nagyon lehet beszerezni. Viszont úgy alakult, hogy idén nálunk is téli pástétom lesz, miután többé-kevésbé kimaradt a nyár.

Fura, hogy csak három hétig nem voltam itthon, és úgy érzem, nem tudtam bepótolni az augusztust. Nem telítődtem a friss zöldségek ízével. Mázli, hogy még a múlt héten is sütött a nap, és folyamatosan érlelte a zöldségeket!

Ez a pástétom vargányából az igazi és pont. Elméletileg bármilyen gombából elkészíthető, de minek? A vargányát anyukámék szokták szedni, ő is dinszteli meg, fagyasztja, majd szállítjuk, ha alkalom adódik. Én pillanatokon belül fel tudom falni, és bár remek vendégváró falatokat lehet gyártani a pástétomból például kis paradicsomokba töltve, ezt inkább megtartom magunknak:)

A recept Veress Magda Gombáskönyvéből származik, bár az évek során kicsit reformosítottuk a hozzávalókat.

Lehet, hogy szárított gombából s működik?!

Hozzávalók:

kétszer diónyi vaj
15 dkg vargánya
két nagy vagy három kicsi tojás
diónyi hagyma
petrezselyemzöld
só
bors

A tojásokat keményre főzöm, megpucolom, és kihűtöm. Diónyi vajon a nagyon apróra vágott gombát sóval addig dinsztelem, amíg a levét teljesen elfőtte. A tojásokat apróra reszelem, diónyi vajjal, a nagyon apróra vágott hagymával, sóval, borssal apróra vágott petrezselyemzölddel és a gombával egyenletesen összedolgozom.

Chocolate & Baileys Baked Cheesecake - English recipe

Original recipe is provided by the kind chef of Bully Hayes, in Akaroa, New Zealand.

Base
225 g Biscuit (quality, like hocolate hips cookies)
60 g Butter
Grind the bisuits in food processor until fine crumbs, melt the butter, add the biscuit crumbs and mix them well. Bake for 7 mins in the oven in a 28cm or 26 cm springform cake tin.

Filling
675 g Cream Cheese
320 g Sour Cream
1 Cup Sugar
5 eggs
Mix these at room tempreture, add eggs one after the other

Chocolate
500 g Dark Chocolate (min. 70%)
60 g Butter
2 tbspn Cocoa
Melt chocolate in water bath and mix with butter and cocoa.

Combine filling and chocolate with Baileys to taste. (Baileys can be substituted with Brandy, Whiskey, etc.) Wrap the bottom and sides of the cake tin with several layers of aluminium foil (5-8 layers) so as the bottom doesn't soak. Bake it in the oven for 60 mins at 160 degrees.

Serve with one scoop of top quality ice cream. Keep overnight in fridge.