Piadina, a legjobb lepénykenyér

Fotó: Krumpli Béla

Imádok utcán enni. Mármint utcán vásárolni valami finomat, és azt megenni. Hát ilyenre egyre ritkábban kerül sor, mert az egyetlen, amit nagyjából mindig szívesen megeszek, az a falafel, ritkábban kebab. Szökőévente egyszer pedig egy lucskos hamburger, bár ilyenből egyre kevesebb helyen kapható megbízhatóan finom. (A lucskos hamburgernek a bucija mindig hatalmas, kicsit édeskés, és van benne csalamádé.) Az egyéb szendvicsekről, kiflikről, perecekről leszoktam, mert nekem nem okoz örömet az elfogyasztásuk, és kész.

Kicsit más a helyzet, ha Kolozsváron vagyunk, ott ugyanis ebből a műfajból sokkal gazdagabb a kínálat, meg aztán mindig az újdonság erejével hat. Ott is vannak kedvenceim, az idő rövidsége miatt nem tudok mindent végig enni, pedig a többségük finom.

Nem szoktam vásárolni a pékségek utcára kihelyezett pultjaiból, pedig a telemeával, vagy juhtúróval töltött táskát csak ajánlani tudom. Szintén kihagyom a lángost, palacsintát, fánkot áruló boltocskákat, ezek soha nem hoztak lázba nagyon, de aki szereti, ki ne hagyja: rengeteg töltelékkel kínálják, és tényleg finomak. Hatalmas, mindenfélével töltött szendvicset is régen ettem utoljára, ezekhez sok alkohol, és átalvatlan óra kell. Mindig vágyakozva nézem őket, de józanul tudom, hogy a fele is sok lenne nekem, inkább felidézem, hogy mekkora örömet is okoztak régen, és eszem olyat, ami jólesik:)

Ezek pedig a perecek, mégpedig a Petru-félék. Szeretem az egyszerű mákosat, meg a perectésztába csomagolt sajtot, a covricheese-t. Ezekből sokat is meg tudnék enni, de amióta egyszer rosszul lettem tőlük, mert eszetlenül habzsoltam, óvatosabb vagyok, egynél többet soha nem vásárolok. Másik nagy kedvencemet idén nyáron fedeztem fel, ez pedig a piadina, az olasz, pontosabban az Emilia Romagna régióból származó lepénykenyér. Mindenféle töltelékkel kínálják, de az ember maga is összeválogathatja a neki tetsző töltelékeket. Legtöbbször sajtot, paradicsomot és rukkolát kérek bele, egy ilyen lepénnyel kerek lesz a világ.

Piadinát azóta itthon is szoktam sütni, szerintem a legjobb gyorskenyér. Ha kihűl, serpenyőben meg lehet melegíteni, újra hajlítható lesz. Zsírral készítem, aki fél ettől, használhat helyette vajat, vagy olajat.

Fotó: Krumpli Béla



Hozzávalók:

50 dkg liszt (BL55)
12 dkg zsír (kacsazsírt használok a leggyakrabban)
7 g sütőpor
2 dl víz
5 g só

A hozzávalókból tésztát gyúrok. Kis gombócokat szakítok a tésztából, vékony korongot nyújtok belőlük, és forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütöm.

Ha töltve kínálom, amikor megfordítom, ráteszem a tölteléket, megvárom, míg megsül, majd kettéhajtom, és tálalom.

Sütőtökös csirkemáj

Fotó: Krumpli Béla

A sütőtök a csirkemájjal is jó párost alkot. Ez a hirtelen összedobott ebéd is bizonyította.

Hozzávalók: (két főre)

20 dkg tisztított csirkemáj
1 nagy fej hagyma
30 dkg apró kockára vágott sütőtök
1 dl száraz fehérbor
1 tk őrölt és zöld koriander
3 ek olívaolaj
2 ek vaj
só
bors

A hagymát vékony szeletekre vágom, majd az olaj és a vaj keverékén megdinsztelem. Ráteszem a csirkemájat, egy-két percig pirítom, majd beleöntöm a sütőtököt, őrölt korianderrel ízesítem, tovább kevergetem két-három percig, majd felöntöm a borral, és fedő alatt puhára párolom. Sózom, megszórom frissen őrölt borssal, apróra vágott zöld korianderrel, és tálalom.

Kakaós májpástétom

Fotó: Krumpli Béla

Mindenkinek, aki vendégként érkezik hozzánk, bele kell törődnie, hogy jó eséllyel tesztalany lesz. Ételt kóstoltatok vele, esetleg többet. Mert én annyit kóstolok, hogy egy idő után elvesztem a fonalat, vagy bizonytalan vagyok, nem találom a megfelelő fűszert, kiegészítőt, és kíváncsi vagyok, hogy más mivel ízesítené. Vagy egyszerűen azért, mert valami nagyon jól sikerült, és kíváncsi vagyok, hogy más is így érzi-e. A kakaós csirkemáj ez utóbbi kategóriába tartozik. Többszörösen jól vizsgázott: nem csak, hogy ízlett a fiúknak, hanem A., sok órás vezetés után, amikor végre beájult a felesége mellé, félálomban még elmesélte, hogy az a kakaós csirkemáj, na az nagyon jó volt:)

Nem akarok én megerőszakolni mindent egy kis csokoládéval, de ismét előkerült, mint egy húsos étel fűszere. És innen azt hiszem, csak egy lépés volt a kakaós pástétom. Éppen azon gondolkodtam, hogyan is díszítsem a fotózáshoz, amikor megéreztem az ízét, és tudtam, ez jó lesz: a máj és hagyma édességét ellensúlyozza, és egészíti ki a keserű kakaó.

Meghökkentő, pimasz luxusfalatka lesz a csirkemájból így - kóstolják meg, mindenki meglássa. Persze, ehhez tényleg nagyon jó minőségű, sötét kakaó kell, világos porokkal nem érdemes kipróbálni. A fotó kedvéért mindenféle mást (paprikát, szumákot, apróra vágott rukolát) is szórtam a tetejére, de egyértelműen a kakaós volt a legjobb.

Ez a pástétom amúgy önmagában is a világ egyik legfinomabb pástétoma, sikerének titka a zsír. Nagy kár lenne kispórolni belőle.

Farkasék szóbeli közlése alapján készül egy ideje nálunk is.

Hozzávalók:

20 dkg tisztított csirkemáj
10 dkg kacsazsír
egy közepes fej hagyma
4 cikk fokhagyma
néhány ágacska kakukkfű
só
bors
kakaópor

A hagymát vékony szeletekre vágom, a fokhagymát apróra, és a felolvasztott zsíron megdinsztelem. Rádobom a két-három darabba vágott májat, és a kakukkfüvet, és jól átsütöm. Kicsit hűtöm, majd krémesre turmixolom, sóval, frissen őrölt borssal ízesítem, és hűtőbe teszem.

Tálaláskor vastagon megkenem a friss kenyeret, és vékony rétegben kakaót szitálok rá.

Csokoládés libaragut főzünk a szentendrei Skanzenben

Márton napot ünneplik most hétvégén a szentendrei Skanzeben, amin a Gourmet Stúdió csapata is részt vesz. Libás ételt készítünk, a nem hagyományos vonalat erősítjük. Sok-sok agyalás után, végül úgy döntöttünk, csokoládés libaragut készítünk Horásszal és WÁ-val. Számításaink szerint nagyjából egy órára lesz kész a ragunk, de végig lehet követni az egész főzési folyamatot. Mi ott leszünk 9-től, vágunk, aprítunk, keverünk, nevetünk, gyertek, nézzétek meg!

A Skanzenben ezen kívül is rengeteg érdekes programmal készülnek. Lesz gyertyamártás, kukoricafosztás kenőtoll, krumplipuska, zokniliba és festett tollpárna készítés, mézeskalács díszítés. A családok közösen is beszállhatnak különböző vetélkedőkbe, vagy egyszerűen egy-egy pohár bort szorongatva nézhetik a néptáncosok műsorát. Mindenképpen jó családi programnak ígérkezik.

Sok szeretettel várunk tehát mindenkit november 12-én, szombaton reggel 9 órától, az alábbi tájházban: Ásványrárói lakóház (Jelölés a térképen: X-13). Részletes program itt:

Online jegyrendelés

Birsalmás limoádé

Fotó: Krumpli Béla

Ide-oda tologattam a hűtőben a nagy mennyiségű szirupot, ami a sült birsalma után megmaradt. Kidobni nem volt szívem, de ötletem sem igazán, hogy mihez hasznosíthatnám. Mígnem vendégek érkeztek, és limonádéval kínáltuk őket, amit nem cukorsziruppal készítettünk, hanem a birsalma levével. Csodás lett.

Hozzávalók:

birsalmával készült fűszeres szirup
citrom, narancs, lime ízlés szerint
víz

A szirupba facsarok egy kevés gyümölcslevet, és felöntöm vízzel. Azonnal kínálom.