03/20130
Sütőtökös, spenótos lepény füstölt pisztránggal
 |
| Fotó: Krumpli Béla |
Böjt idején büntetlenül kísérletezem mindenféle módszerrel, és diétával, illetve ezek keverékével. Az alábbi lepény, ha eltekintünk a tojástól, ismét mindenmentes, ezért meglehetősen lágy a végeredmény, de abszolút vágható, kezelhető. Ha valaki ennél töményebbet szeretne magának, tegyen bele két evőkanál zabpelyhet. A kapor helyettesíthető zsályával, vagy bazsalikommal. Most arra voltam kíváncsi, hogy a kapor hogyan illeszkedik a sütőtök-spenót pároshoz - minket meggyőzött.
A lillafüredi füstölt pisztrángos receptsorozat következő fejezete következik.
Ez a recept is szerepel a Tarka Bárka blog születésnapi receptversenyén, a blog Fb oldalán lehet rá szavazni:)
Hozzávalók:
50 dkg sült sütőtök
20 dkg lillafüredi füstölt pisztráng
15 dkg spenót
2 tojás
frissen őrölt bors
1 tk kapor
só
A spenótot két percre forró vízbe dobom, majd hideg vízzel leöblítem, és apróra vágom. A sütőtököt összetöröm. A pisztrángot lebőrözöm, kifilézem, és villával összetöröm. Összekeverem a spenótot a sütőtökkel és a hallal, beledolgozom a tojásokat, a kaprot, a sót és a borsot. Sütőpapírral bélelt formába öntöm, és 200 fokra előmelegített formában 25-30 perc alatt megsütöm. Langyosan vagy hidegen szeletelem.
03/20130
Kakukkfüves füstölt pisztráng fasírt
 |
| kép. Krumpli Béla |
A tavalyi év gasztro-felfedezése számunkra kétségtelenül a lillafüredi pisztráng volt. Bevallom, nem tudunk róla, egy elejtett fél mondat miatt indultunk el megnézni, mit is tudnak a Garadna völgyében. Nos, az, amit láttunk, de főleg, amit ettünk, annyira meggyőző volt, hogy egy hétig, ameddig a környéken tartózkodtunk, háromszor ebédeltünk a telepen, a többi napon pedig kerestük azokat a helyeket, ahol lillafüredi pisztrángot kínáltak.
A telepet Hoitsy György, és felesége, Ágnes vezetik immár 30 éve. Frissen végzett egyetemistaként kerültek Lillafüredre, ahol akkoriban egy szinte teljesen lepusztult haltelep fogadta őket. Pénz nem volt, két kezükkel kezdtek neki előbb a takarításnak, majd szép lassan az építkezésnek, fejlesztésnek. Ma már bérlik a területet, és családi vállalkozásként működtetik a halneveldét, valamint egy kis Erdei Halsütödét, ami májustól szeptemberig van nyitva, megtoldva a húsvéttal, amennyiben szép idő van, valamint egy október eleji, többnapos halünneppel.
Jelenleg sebes-, szivárványos- és arany pisztrángot szaporítanak, nevelnek. A honlap szerint "A telep teljes vertikummal működik, a szaporítástól az áruhal kibocsátásig, és értékesít ikrát, zsenge, előnevelt, és egynyaras ivadékot. A fő profil azonban az étkezési pisztráng előállítása. A gazdaság kis tételben, kiváló minőségben termeli ezt az igen ízletes halkülönlegességet. A nagyszerű íz, és a kiváló húsminőség titka az, hogy a tavakat kristálytiszta forrásvíz táplálja, a hagyományos tenyésztési technológia, a természetes takarmányozás és az, hogy a vevő itt mindig frissen fogott halat kap."
A füstölt pisztrángból természetesen hoztunk haza is egy jó adagot, azt azonban leginkább paradicsommal, kevés salátával ettük meg, annyira finom önmagában is. (Különleges és egyedi eljárással készül: füstölés előtt titkos fűszerkeverékben pácolják, majd félig hidegen füstölik, amitől a hal húsa feszes lesz.) Csináltam belőle persze halmousse-t is, aztán elfogyott a hal, és maradt az álom, hogy majd egyszer lesz még nekünk sok füstölt pisztrángunk:)
Végül csak egy fél évet kellett várnunk az újabb adagra, Gabojszának és Hoitsy Gyuriéknak köszönhetően megérkezett az újabb szállítmány. Sőt, a Tarka Bárka blog születésnapi receptversenyét is meghosszabbították, így örömmel mondhatom, hogy - legalábbis pár bejegyzés erejéig - ismét frissül a Paszuly.
Az alábbi halfasírt teljesen zsír nélkül készült, ha kihagyjuk belőle a chilipelyhet, akár bababarát is lehet.
Hozzávalók:
20 dkg lillafüredi füstölt pisztráng
10 dkg túró
10/20125
Töltött, sült almatorta
A rendszerváltás körül volt divat Erdélyben ez a torta, felüdülést jelentett az addigi vaj, azaz margarinkrémes desszertek után. Aztán kitárult a világ, a bőség zavarában elfelejtődött. Négyen dugtuk össze a fejünket, míg minden részletét sikerült felidéznünk.
Ahogy tapasztalom, sikere most is hatalmas, egyszerű elkészíteni olyankor is, amikor semmi nincs otthon. Senki nem mondaná meg, hogy ez egy elfeledett recept, a francia tarte tatin méltó párja. Lehet variálni más lekvárral, illetve különböző fűszerekkel még izgalmasabbá, ünnepivé tenni. Ha angol ember kegyeit keressük, ezzel indítsunk.
Az almák száma a lábosunk nagyságától is függ, Ökölnyi almákból szoktam készíteni, hogy minél több alma és közepe legyen. (nyilván, ha sokkal nagyobb lábosban sütjük, piskótából is többet készítsünk.) Az én vaslábosomban hat alma fér el - 23 cm átmérőjű.
Hozzávalók:
6 kisebb alma
10 dkg dióbél
4-5 ek sűrű baracklekvár
6+3+1 ek cukor
3 tojás
3 ek liszt
5 dkg vaj
Egy vaslábosba (amit a sütőbe is betehetünk) szórok a 6 ek cukrot, és karamellizálom, majd az edényt forgatva bevonom az oldalát a még folyékony karamellel. Hűlni hagyom a lábost, majd jó vastagon kikenem a vajjal. Az almákat meghámozom, az almahéjat megőrzöm, és óvatosan, hogy a gyümölcsök ne törjenek szét, kivágom a magházukat. A dióbelet száraz serpenyőben megpörkölöm, majd ledarálom, vagy apróra aprítom, és összekeverem 4-5 ek baracklekvárral, ha úgy tartja kedvem, fűszerezem. Például fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, rozmaringgal, kardamommal, stb. Az almák közepét megtöltöm a diós lekvárral, és egymás mellé, a fazékba helyezem őket. A tojásokat egy nagy tálba teszem, hozzáadom a három kanál cukrot, és eddig keverem elektromos habverővel, míg a térfogata háromszorosára nő. Ekkor óvatosan beleforgatom a lisztet, a masszát ráöntöm az almákra, és 180 fokra előmelegített sütőben kb egy órát sütöm - tűpróbával ellenőrzöm.
Közben az almahéjból, egy kanál cukorból és 1,5 dl vízből szirupot főzök, kihűtöm. Ha megsült a torta, késsel körbevágom, a lábasra helyezek egy tányért, felfordítom, és egy kanállal rálocsolom a szirupot. Natúr joghurttal, vagy tejszínhabbal kínálom.
09/20120
Mézes-zsályás csokoládétorta
Fotó: Krumpli Béla
Az utóbbi időben annyi mindent gondoltam a Paszuly sorsáról, hogy már le se írok semmit. Minden esetre nem fog naponta frissülni, most azt gondolom, hogy fb-n leszek aktívabb - hát majd kiderül.
Minden esetre a kukoricasaláta már unalmas a címoldalon, ezért most következzen egy csokoládétorta. Amit egy bencés csokoládé ihletett Pannonhalmán. Igazán isteni desszert lett a végeredmény, amit a csoki ural, a méz kiemel, a zsálya pedig izgalmasan és diszkréten kiegészít.
Hozzávalók: (18 cm-es tortaformához)
15 dkg csokoládé (min. 70%)
3 ek olvasztott kókuszzsír (esetleg vaj)
1 ek sötét kakaó (cukrozatlan)
3 ek méz
3 tojás
1 ek mandulaliszt
1 maréknyi durvára vágott mandula
4-7 zsályalevél
1 maréknyi apróra vágott gyümölcs: mostanában szilva, vagy körte - de akár el is maradhat
A csokoládét vízfürdő felett megolvasztjuk, majd levesszük, beleszórjuk az apróra vágott zsályaleveleket és kókuszzsírt, majd hozzáadjuk a kakaót, mandulákat, mézet, esetleg a gyümölcsöt. Egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgákat. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához keverjük. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 160 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Teljesen kihűtjük, majd szeleteljük.
08/20122
A világ legjobb kukoricasalátája
Ismét nyaraltunk egy hetet, az ország egyik legszebb csücskében, a Bükkben. Nekem teljesen más elképzeléseim voltak, Krmpl mondta, hogy menjünk ide, én meg egyáltalán nem bántam meg, sőt: nagyon-nagyon örülök, hogy megnéztük Lillafüredet, és környéket. Egész egyszerűen nem tudtam betelni a látvánnyal, ami reggelente fogadott, mikor kinéztem az ablakon. A fotókat még nem dolgoztuk fel, így a nyaralás gasztro-szépségeiről egy másik bejegyzésben fogok beszámolni.
Most egy abszolút nyári kedvencünkről írok. Míg néhány éve azt írtam, hogy nem nagyon eszem már főtt kukoricát, mostanra ez teljesen megváltozott: míg tart a friss kukorica szezonja, nem múlik el hét, hogy legalább egyszer ne egyek. Vagy ezt a salátát ici-picit alakítva az ízesítésen, vagy a gyömbéres kukoricalevest. De azért inkább mégiscsak saláta formájában:) Ebben az időszakban, ha megyek valahova, viszek magammal egy adagot, részben, hogy mások is részesüljenek a jóból, részben, mert nekem ez tényleg nagyon-nagyon bejött, és bármikor meg tudom enni.
Krmpl köretként eszi, majdnem bármilyen hús mellé kitűnő.
Amúgy finom chili nélkül is, ha valaki nem szereti a csípőset, sőt, koriander nélkül is, ha meg valaki azt nem enné szívesen - bár persze a rajongásomat csak az értheti meg, aki úgy készíti el, ahogy a recept szól. A lime elmaradhatatlan, a kukorica édességétől függően a lime- és citromlé mennyiségével lehet kicsit játszani. Akkor az igazi, ha a paradicsom is édes. Talán koktélparadicsommal a legfinomabb.
Koriandert a Wesselényi utcai indiai boltban szoktam venni, ha nem találok a piacon, vagy hét közben jut eszembe, hogy azonnal akarom. Ott elég nagy adagot adnak, lényegesen olcsóbban, mint a másik állandó beszállítóhelyen. Azt más is megfigyelte már, hogy a piaci koriander sokkal intenzívebb ízű, mint a bolti? Ennek a miértjét még nem fejtettem meg.
Hozzávalók:
a salátához:
4 csöves kukorica
1 közepes fürtös uborka, vagy két-három kisebb uborka
1 lilahagyma, finomra aprítva
4 szem édes paradicsom, vagy 16 szem koktélparadicsom
1 nagy csokor friss korianderzöld
az öntethez:
2 citrom leve
2 lime leve
1 teáskanál chiliszósz, vagy apróra vágott olajos chili
4 ek szójaszósz
A kukoricát mély tálba állítom, és éles késsel levágom róla a szemeket. (Kell a tál, hogy a szemek ne ugráljanak mindenfele.) Forrásban lévő, sós vízben, 1-2 percig főzöm, éppen csak annyira, hogy már ne legyen nyers. Leszűröm, és hideg vizet engedek rá. Közben kis kockákra vágom az uborkát, a paradicsomot és a lilahagymát. A lehűtött kukoricát, a zöldségeket beleteszem egy tálba, ráöntöm a frissen facsart lime- és citromlevet, a chilit és a szójaszószt. Alaposan összekeverem, majd megszórom az apróra vágott korianderzölddel.Elméletileg várni kellene, míg összeérnek az ízek, nálam ez szinte lehetetlen.
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
