04/20110
Kakaós szelet ízesített olívaolajjal - vegánoknak is!
Két évvel ezelőtt Waiheke szigetén kóstoltam egy olyan olívaolajat, amitől megfordult velem a világ. Az egész nem volt tudatos, nem tudtam, mire kell figyelni, csak azt, hogy én olyan finomat még életemben nem ettem. Aztán megismertem Giuseppét, megkóstoltam néhány olaját, és megtanultam néhány szempontot, amelyek alapján már meg lehet állapítani egy olajról, hogy mennyire jó. Tulajdonképpen egy új világ nyílt meg előttem, elképzelni nem tudtam, hogy az olívaolajakban ennyi íz található.
Ma már a kamrában is van pár fajta, csomó ételt meglocsolok velük, kísérletezem a különböző ízekkel: jó játék. Sokszor az olajhoz találom ki az ételt, és sokszor eszem olajos kenyeret, mert az annyira finom.
Roppant izgat a desszert-olíva párosítás. Ráadásul van négy ízesített olajom, ezekhez muszáj mindenfélét kitalálni, bár néha kiskanállal eszegetem őket. A csokoládés sütemények, habok többségéhez remekül passzolnak ezek az olajok, de tejberizzsel is próbálkozhatunk, illetve majdnem mindennel. Izgalmas párosítások születhetnek így. Sőt, ugyanaz a desszert a különböző ízesítésű olajokkal más és más lesz.
Legutóbb egy vegán süteménnyel próbálkoztam. Ki kell kísérleteznem néhányat, részben izgat a feladat, részben egyre többen vannak körülöttünk, akik nem esznek tojást. A sütemény meglepően finom lett - persze, nincs benne vaj és tojás, tehát ne egy browniera számítsunk, de tényleg jó lett. Az olajok viszont igazi ünnepi süteménnyé varázsolták: a különböző olajakkal meglocsolva mintha négyféle desszertet tálaltam volna.
Hozzávalók:
2 bögre liszt
2 bögre cukor
2 bögre ásványvíz
3/4 bögre olaj
1 zacskó sütőpor
2 ek vaníliáscukor
4 ek kakaó (jó minőségű, cukormentes)
csipetnyi só
Az olajat összekeverem a cukorral, vaníliáscukorral, majd az ásványvízzel. A lisztet összeszitálom a sütőporral, a kakaóval és a sóval, majd a két keveréket összekeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm.
Tálaláskor meglocsolom valamilyen ízesített olívaolajjal.
04/20112
Medvehagymás zöldséglepény - vegánoknak is
Fotó: Krumpli Béla
Idén igazán kihasználtuk a medvehagyma szezont, hetente legalább háromszor készült valamilyen medvehagymás étel. Ha más nem, krumplipürébe kevertem bele - ennyi pürét évek óta nem ettem. Múlt héten már majdnem elfogyott, de újabb adagot kaptunk. Én meg újabb receptek felkutatásába kezdtem.
Ez a lepény az egyik kedvencünk lett. Állati fehérje nincs benne, a böjt utolsó hetére kiváló uzsonnára, vacsorára, de amúgy húsevő ismerőseink körében is nagy volt a sikere. Nekem annyira ízlik, hogy lehet, az ünnepi ebédhez is elkészítem, előételnek.
Hozzávalók:
15 dkg zabpehely
2 dkg kenyérmorzsa
1 közepes lilahagyma
5 dkg mandula
1 nagy fehérrépa
1 nagy póréhagyma
10 dkg medvehagyma
fél piros kaliforniai paprika
petrezselyemzöld
olívaolaj
0,5 l zöldségalaplé
só
bors
A zabpehelyre öntöm a forró alaplevet, és félreteszem. A mandulát száraz serpenyőben megpirítom, és felaprítom. A zöldségeket megpucolom, és nem túl apróra vágom. A lilahagymát két evőkanál olajon megdinsztelem, rádobom a csíkokra vágott medvehagymát, kevergetem míg összeesik. A póréhagymát, fehérrépát és kaliforniai paprikát egy másik serpenyőben, négy ek olajon, gyakori keverés mellett, saját levében 7-8 percig párolom.
A dinsztelt zöldségeket a zabpehelyhez keverem, beleteszem a kenyérmorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózom, borsozom, és jól összekeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, és 180 fokos sütőben, 35 perc alatt megsütöm.
Ezzel a recepttel pályáztam a Pécsi Borozó medvehagymás receptversenyére.
04/20110
Chouquettes - mit tudnak ezek a franciák?
Fotó: Krumpli Béla
Ennél egyszerűbben már aligha lehet. A képviselőfánk tésztája megszórva jégcukorral, és kész is egy újabb sütemény. Abból a fajtából, amiből az ember reggelente vesz néhány darabot. Papírzacskóban nyomják a kezébe, a zacskó aljáról - ha már elfogyott a tészta - össze lehet gyűjtögetni a lehullott cukrokat. Az ilyen egyszerű, elegáns süteményekre csak a franciák képesek... Én vaníliásan szeretem, a tésztájába teszek egy kevés vaníliakivonatot.
A chouquettet minden nélkül, önmagában kell megkóstolni. Nem kell bele krém, nem kell a tetejére csokoládé, bár ez utóbbival meg szokták szórni. És nem szabad eltenni másnapra. Frissen kell majszolgatni a reggeli kávé mellé...
Ha egyszer mégiscsak lesz egy cukrászdám, chouquettet mindenképpen készítek. Lazán beleömlesztem egy nagy üvegtartályba, és onnan árulom majd.
Hozzávalók:
250 ml víz
1 púpozott tk cukor
fél kávéskanál só
10 dkg vaj
15 dkg liszt
öt tojás
1 tk vaníliakivonat
jégcukor
A vizet, a cukrot, a sót és a vajat tegyük egy lábosba, forraljuk fel. Ha minden elolvadt, szórjuk bele a lisztet, öntsük bele a vaníliakivonatot, és keverjük jól össze, míg massza lesz belőle. Keverjük még egy-két percig, míg cipóvá össze nem áll, vegyük le a tűztől, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyiket jól dolgozzuk bele a masszába.
A masszából sütőpapírra kiskanállal tegyünk, vagy nyomózsákból nyomjunk 4-5 cm-es halmokat, kis távolságot hagyva közöttük. Szórjuk meg jégcukorral, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Kb. 15-20 perc alatt sülnek meg, az első tíz percben nem nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesnek a fánkocskák.
04/20115
Angyaltorta
Fotó: Krumpli Béla
Szeretem az egyszerű ételeket. Az egyszerű desszerteket is. Nem friss felfedezést, de például az aranygaluska mellé nem kívánom a borsodót. Persze ehhez az is kell, hogy az aranygaluska annyira finom és szaftos legyen, hogy ahhoz ne is kelljen más. Nagymama így készítette, és tulajdonképpen fel sem merült bennem, hogy azt másképp is lehet, mígnem egyszer belefutottam egy száraz valamibe, és megértettem a sodó feladatát. Szeretem a tiszta ízeket, ha valamire rákattanok, először önmagában, vagy csak minimális hozzávalóval eszem, hogy beteljek az ízével, utána jöhetnek a variálások. (Pl. a medvehagymát először mindig szendvicsbe pakolom, jó sokat, és így eszem két napig. Utána kezdek el főzni belőle.)
Nos, az Angyaltorta pont ez a kategória. Egyszerű, gyönyörű, és sok tojásfehérje van benne. Jöhet. Csak hát ott van a borkősav, amitől egyeseknek túl savanyú lesz, valahogy ettől mégis bonyolulttá válik az egész. kísérletezni kell, míg eltalálja az ember az ízlésének megfelelő savanyúságot... Hát erre nem volt időm, most meg már nincs is szükségem.
Megtaláltam AzEszter blogján a kikísérletezett receptet. Én már ennél maradok:) Szerintem így mérhetetlenül egyszerű elkészíteni, és nagyon finom. Könnyű. Légies. Lemond curddel kínáltam.
Hozzávalók (24 cm-es tortaformához )
120 g liszt
370 g cukor
10 tojásfehérje
2 tk citromlé
1,5 tk sütőpor
kókuszreszelék a díszítéshez
A lisztet elkeverem a cukor felével. A tojásfehérjéből kemény habot verek, majd óvatosan beleforgatom a sütőport, a citromlevet és a maradék cukrot. Három adagban óvatosan belekeverem a lisztes cukrot.Vajazatlan formába öntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 35 percig sütöm. Ezalatt nem nyitom ki a sütő ajtaját. Tűpróbát végzek.
Ha megsült, fejjel lefele sütőrácsra teszem a formát, és hagyom kihűlni, majd kiszedem a formából.
A tetejét (alját) megszórom kókuszreszelékkel, lemon curddel díszítem.
04/20110
Lemon curd
Fotó: Krumpli Béla
Sokáig idegenkedtem a lemon curdtől, megint a vaj miatt. Szerencsére ez is változott, az idei tél nagy slágere volt ez a citromos krém.
A leírásból nem lehet megspórolni a folyamatos keverést, de nem nagy ördöngösség ez: ha az ember türelmes, rászán egy kis figyelmet, pikk-pakk elkészül a krém, nem ugrik össze. Ugyanez vonatkozik szerintem minden tojásos főzött krémre. A titok csak annyi, hogy közben nem lehet se takarítani, de még csak mélyhűtőből valamit kikapni sem. Ha tojásos, főzött krémet készítünk, azt keverni kell. Folyamatosan.
Hozzávalók:
2 nagy citrom
3 tojás
20 dkg cukor
8,5 dkg vaj
csipetnyi só
Lereszelem a citromok héját, és a kifacsart lével együtt egy lábosba töltöm. A tojásokat enyhén felverem, hozzákeverem a citromléhez, majd beleteszem a cukrot és a vajat is. Alacsony hőfokon, állandó keverés mellett, besűrítem.
A recept Édesemen keresztül Gordon Ramsay-től származik.
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
