Füstölt pisztráng panna cotta citrommal, pisztáciamorzsával és ibolyával

Kép: Krumpli Béla

Imádok hajnalban felébredni, olyankor jutnak eszembe a legjobb dolgok. Például ez az előétel is, ami egy számomra nagyon fontos ebédre készült, és pont olyan finom és mutatós lett, amilyennek elképzeltem.

Szerelmes levél

 
Krmplnak, mert ma van a születésnapja. Az igazi napja, ugyanis idén neki is ünnepségsorozatot szerveztem, ami már múlt csütörtökön megkezdődött, és egész áprilisban tart.

Ez a sütemény az egyik ajándék, amit nem is terveztem be, de a körülmények úgy alakultak, hogy meg kellett sütnöm. Kölcsön kaptam ugyanis egy szakácskönyvet, amiről kiderült, hogy hónapra pontosan egyidős Krmplval. Abban találtam ezt a nevű süteményt - és attól kezdve világos volt, hogy ez is a meglepetések között lesz.

A könyv (Házi mézesek - olcsó csemegék) amúgy mézes recepteket tartalmaz, és hát egészen vicces, főleg, az előszó elolvasása után:

"Magyarországon sok és híres jó méz terem, mégsem élünk vele eléggé. Holott a napsütötte tájak, a virágok és a szorgalmas méhek e kedves ajándéka igen egészséges. A mézes sütemények finomak, kiadósak, nem drágák, ráadásul még sokáig el is állnak, s nemcsak frissek, élvezhetők. Az elfoglalt háziasszony bármikor elkészítheti őket, ha van egy kis ideje.

Ebben a könyvecskében csupa régi, kipróbált receptet gyűjtöttem össze. Van közöttük olyan, amelynek adagolása kisebb családnak esetleg sok; az ilyet meg lehet sütni esetleg fél adagból is.

(...)

Természetes, hogy mint minden receptkönyvben  , itt is előfordulnak drága csemegék, egy-egy örvendetesebb ünnepi alkalomkor nemigen nézünk a pénzre.

Végül: a bizalmas megszólításért senki meg ne nehezteljen, a tegezés hozzátartozik a régi szakácskönyvek stílusához. S minthogy itt már-már feledésbe merülő kalácsok receptjéről van szó, hadd legyen a stílus is hagyományos."

A recepten több okból kifolyólag is kénytelen voltam változtatni: egyrészt kihagytam belőle a cukrot, és kevesebb mézet tettem bele, ez is bőven elég volt, másrészt kisebbre vágtam a tésztát, eredetileg kétszer ekkorák lettek volna. Harmadszor sokkal több tölteléket ettem bele. Negyedszerre a liszt egy részét teljes kiőrlésűre cseréltem. Kiváló utazó-sütemény, csak jóval korábban süssük meg, mert kell neki néhány nap, míg megpuhul. Egy almával felgyorsíthatjuk a folyamatot.

Hozzávalók:

a tésztához:
12 dkg méz
15 dkg vaj
40 dkg liszt (kb., nálam 10 dkg teljes kiőrlésű)
1 késhegynyi szódabikarbóna
3 tojás
1 kk fahéj
1 citrom reszelt héja

A vajat habosra keverem a mézzel, beleteszem a szódabikarbónát, a tojásokat, a fahéjat és a citromhéjat, és anyni lisztet, hogy keményebb rétestészta legyen belőle. 3-4 órára hűvös helyen pihentetem.

a töltelékhez:
12 dkg méz
15 dkg darált dió
2-3 ek tejszín (tej)
citromhéj
1/2 kk kínai ötfűszerkeverék (eredetileg fahéj)

A mézet felmelegítem,a diót beleteszem, és addig keverem, míg felszívja a mézet. Hozzáadom a tejszínt, és főzöm egy keveset. Leveszem a tűzről ízesítem a citromhéjjal és a fűszerrel.

A tésztát kinyújtom 3-4 mm vékonyra, kis kockákra vágom. Mindegyik közepére teszek a töltelékből, ráhajtom a tésztát, megkenem enyhén felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm.

Tökéletes gyümölcsös pite

Kép: Krumpli Béla

A mélyhűtőnkben a legnagyobb túlélési esélye a gyümölcsöknek van, azokat szoktam addig tartogatni, míg megérik a következő szezont. És még olyankor is sajnálom kidobni.

Idén nagyon tudatosan figyeltem erre is, és néhány hete, egy számunkra igencsak fontos alkalomra, az utolsó adag gyümölcsből elkészítettem ezt a pitét. Majd kicsit átrendeztem a mélyhűtőt, és megelégedéssel tapasztaltam, hogy a saját eszemen nem tudok túljárni még én sem. Találtam még tartalék málnát:)

A pite így tökéletes ahogy van. A gyümölcsöket persze lehet variálni, de az nem árt, ha valamilyen savanykás is kerül bele.

Hozzávalók:

a tésztához:
20 dkg liszt
14 dkg vaj
1 csapott ek cukor
1 közepes tojás
1 tk víz

A hideg vajat összemorzsolom a liszttel és a cukorral. Hozzáadom a tojást és a vizet, és gyors mozdulatokkal simává gyúrom. Fóliába csomaglom, és hűtőben pihentetem 1 órát. A lehűtött tésztát visszateszem a hűtőbe.

a töltelékhez:
50-61 dkg fagyasztott gyümölcs (szeder, ribizli)
2 tojás
1,7 dl tejszín
1 púpozott ek liszt
12 dkg cukor

A hideg tésztát megszórom a fagyasztott gyümölccsel. A tojást, a tejszínt, a cukrot és a lisztet csomómentesre keverem, és ráöntöm. 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöm.

Hidegen könnyebb szeletelni, bár kivárni nem kis feladat.

Joanne Harris receptje alapján.

Japán sajttorta

Kép: Krumpli Béla

Kellett egy világos torta, és kíváncsi voltam, hogy milyen lehet ez. Hatalmas sikert aratott, és ugyan most az van, hogy én csak sütök, nem kóstolok, kénytelen vagyok másokra hagyatkozva azt mondani, hogy zseniális.


Öt torta közül ennek volt az egyik legnagyobb sikere (bár ezt mindegyikről leírhatnám). Aki szereti a tejespitét, azért rajongott, mert arra emlékeztette, aki a citromot kedveli meg azért, mert citrom ízű. És voltak olyanok, akiknek egyszerűen csak nagyon ízlett.

A krém saját ötlet, ahogy elnéztem a vendégeket, jó ötlet volt, bár az egyik legnagyobb rajongó szerint az se kellett volna, a torta önmagában nagyon jó.

A képen látható tortácska fél adagból készült, és persze a krémhez nem verődött fel a tejszín rendesen. Nem is emlékszem, ilyen mikor fordult elő velem utoljára.

Az ehető virág a tetején az Oltári Bazárból származik.

Hozzávalók:

25 dkg tejszínes krémsajt
2,5 dl tej
6 tojássárgája
13 dkg cukor
6 dkg vaj
5 dkg liszt
2 dkg kukoricakeményítő
1 citrom reszelt héja
1 ek ecet

a krémhez:
15 dkg szobahőmérsékletű krémsajt
1,5 dl tejszín
1 citrom frissen facsart leve
porcukor ízlés szerint

A tejet, a vajat és a krémsajtot felteszem melegedni. Állandóan kevergetem, míg minden elolvad. Leveszem a tűzről kicsit hűtöm, majd egyenként hozzáadom a tojássárgákat, a lisztet és a keményítőt, valamint a citromhéjat, alaposan összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek a cukorral és az ecettel, majd óvatosan hozzáadom a tejes keverékhez – elég híg lesz! Egy nagy gyümölcskenyérformát kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a tésztát. Tepsistől beleállítom egy másik tepsibe, amelyikbe forró vizet öntök, és 150 fokon egy órán keresztül sütöm. Kikapcsolom a sütőt, 10 percig pihentetem a tortát, majd kiveszem, és kihűtöm. (Ha a teteje meghasadt és szétnyílt sütés közben, ne aggódjunk, össze fog esni. Ha kihűlt, kiveszem a tepsiből, három órára hűtőbe teszem.

A tejszínből kemény habot verek, összekeverem a krémsajttal, citromlével és porcukorral ízesítem, és beborítom vele a sajttortát.

A tetejére matcha teát szitáltam, és egy ehető árvácskával díszítettem.

Recept innen.

Füstölt hallal töltött palacsinta, vagyis pannequet

Kép: Krumpli Béla

Ismét lillafüredi füstölt pisztráng, még van belőle, mi pedig nagyon szívesen esszük. Nem minden nap, csak a receptek kerülnek fel csúszva. Ezúttal reggelire készült, de elég tartalmas ahhoz, hogy akár ebédkor is jóllakjunk vele.

Ez egy olyan recept, aminek egyik részéhez egyáltalán nem írok anyaghányadot, a palacsintát mindenki nyugodtan készítheti úgy, ahogy szokta. Kimásolhatnám valakitől, hogy hány dkg liszt, stb, talán fel sem tűnne, de tény: soha nem méregetem a hozzávalókat, most se tettem. Teljes kiőrlésű lisztből készült, de természetesen fehérből is ugyanilyen finom lesz.

Amúgy ha besamellel kenjük meg, és még valamivel megszórjuk a palacsintát, majd grillezzük is, akkor pannequet lesz a neve. A franciáknál persze.

Ha nincs lillafüredi füstölt pisztrángunk, más füstölt hallal is finom lesz.

Hozzávalók:

3-4 db palacsinta személyenként
10 dkg lillafüredi füstölt pisztráng
kevés reszelt sajt
vaj

a besamelhez:
2 dkg liszt
2 dkg vaj
2-3 dl tej
csipetnyi só

A vajat megolvasztjuk egy vastag aljú edényben, beleszórjuk a lisztet, és világos rántást készítünk. Állandó keverés mellett beleöntjük a tejet, elkeverjük csomómentesre, és 4-5 percig főzzük, míg besűrűsödik.

A palacsintákat megkenjük a mártással, megszórjuk füstölt haldarabokkal, és négybe hajtjuk. Kivajazott tálba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal és grill alatt 10-15 perc alatt megsütjük-pirítjuk.