04/20090
Solei - tojás húsvétra
Gyerekkoromban minden vasárnap kirándultunk. Ha esett, ha fújt, mi mentünk. Talán ezért is élnek emlékeimben ennyire elevenen a húsvét vasárnapi reggelik, mert máskor soha nem ültünk le kényelmesen reggelizni. Persze hozzájárult ezeknek a fényéhez a retek, a saláta és az újhagyma - sokszor akkor ettünk először. A már megfestett tojások, a sonkatekercs, amit édesanya készített. A virág, ami csak a reggeli elején volt az asztalon, utána félre kellett tenni, különben nem fért el a sok finomság.
Reggelizni már nem szoktam, de a húsvétot nem is érezném ünnepnek reggeli nélkül. A szokásos sonkával, tojással, és sok-sok retekkel, újhagymával és salátával.
A Solei igazából egy mindennapi sörkorcsolya, nem húsvéti finomság - Németországban. Itthon viszont a húsvét vasárnapi reggeli egyik fénypontja lehet. Mindenkinek magának kell elkészítenie a végleges változatot, saját ízlése szerint alakítania a végleges ízkombinációt. Remek alternatívája a megszokott húsvéti főtt tojásnak, egy szép üvegben jól mutat az asztalon.
A németek természetesen többféle módon készítik, ahány ház, annyi recept. Ötleteket innen lehet meríteni. Fűszerek nélkül is finom, sok múlik a mustár, a balzsamecet és az olívaolaj minőségén. Ezúttal sem érdemes olcsóbb fajtával próbálkozni.
Már most el kell készíteni, hogy vasánapig legyen ideje "érni" a sós vízben.
Hozzávalók:
tojás - fejenként egy-kettő
só
zöldfűszerek - most rozmaring, kakukkfű
tálaláskor:
mustár
balzsamecet
minőségi olívaolaj
A tojásokat megmosom, és keményre főzöm. Hagyom kihűlni, majd megtöröm a héjukat, de nem pucolom meg! Egy liter vízben feloldok egy nagy evőkanál sót (a víznek nagyon sósnak kell lennie), beleteszem a megtört héjú tojásokat és a zöldfűszereket. Hűtőben hagyom néhány napig, hogy a tojásokat átjárják az ízek. Ne spóroljunk a sóval, a tojás belseje nem lesz túl sós!
Tálalás előtt megpucolom, hosszában kettévágom, és tányérra helyezem a tojásokat. Evés előtt a tojássárgáját kiemelem egy kiskanál segítségével, a helyébe teszek egy kiskanál mustárt, megöntözöm egy kevés balzsamecettel és olívaolajjal, visszahelyezem a sárgáját, és lehetőleg egyben befalom az egészet.
04/20096
Soupe de fanes de radis - reteklevél krémleves
Bár gyerekkoromban rengeteg mindent megettünk, olyat is, ami csak manapság kezd ismét divatba jönni, mindig elcsodálkozom, hogy például a franciák mennyivel több alapanyagból dolgoznak.
Amikor szombaton, a piacon elmeséltem, hogy mit készülök főzni, Erzsi a lányára nézett, és nevetve mondta, hogy a reteklevelet ők még a nyulaknak sem adják oda. Itthon meg Krmpl jegyezte meg, amikor beleegyezett, hogy megkóstolja, hogy miket nem képes megenni az utóbbi időben:) A másodikként tálalt pisztráng viszont kárpótolta.
A levest nagyon puritán módon főztem meg, kíváncsi voltam az ízére, meg kívántam is földízt, úgy gondoltam ennek nagyon földízűnek kell lennie. Legközelebb alapléből főzöm, és kicsit fűszerezem, így önmagában valóban, kicsit „vad”.
Recept innen.
Hozzávalók:
három köteg retek levele
két közepes krumpli
egy közepes hagyma
egy másfél liter víz
só
A hozzávalókat felvágom, beleteszem egy fazékba, felöntöm vízzel, és puhára főzöm. Turmixolom, és tálalom.
04/20090
Zöldcsütörtök: csalános, spenótos lencse
Holnap nagycsütörtök, a hagyományok szerint ekkor kezdődik a Húsvéti Szent Háromnap Jézus kínszenvedésének, kereszthalálának és feltámadásának emlékére. Az egyházi szokások mellett népszokások is kötődnek ezekhez a napokhoz, ráadásul sok evéssel kapcsolatos.
Nagycsütörtökön Jézus utolsó vacsorájára, elfogatására és szenvedésének kezdeteire emlékezik a keresztény egyház. Az esti misén elnémulnak a harangok – Rómába mennek – és kezdetét veszi a gyász. A mise végén az Oltáriszentséget őrzési helyre viszik, az oltárt megfosztják mindentől – leszednek róla mindent. Csak a gyertyatartók maradnak és a lepellel letakart feszület marad.
Ezt a napot zöldcsütörtöknek is nevezik, mivel csak zöld ételeket ettek, olyanokat, ami az évnek ebben az időszakában már termett. Így sok helyen terítékre került például a csalán, aminek a fogyasztása egyben megelőlegezte a jó termést is.
Nagypénteken, Krisztus kereszthalálának emléknapján szigorú böjtöt tartanak. A katolikus egyház hagyományai szerint ezen a napon nem mutatnak be miseáldozatot. A liturgiában felolvassák a Megváltó halálára vonatkozó írásokat, majd a passiót, Jézus szenvedésének történetét, s leleplezik a gyászlepellel bevont keresztet.
Nagypénteken szokás a keresztútjárás, amely során emlékezetbe idézik Jézus szenvedésének egyes állomásait. Nagypénteken a hívők tartózkodnak a húsételektől, legfeljebb háromszori étkezés során egyszer szabad jóllakniuk. Nagypéntek a nép körében általános tisztálkodási nap: meszelnek, takarítanak, nagymosást tartanak, sok helyen nem gyújtanak tüzet.
A Gecsemáné kert
Nagyszombat húsvét ünnepének előnapja, az igazi húsvéti ünneplés délután kezdődik. Arra a napra emlékeztet, amikor Krisztus holtteste a sziklába vájt sírban feküdt, de harmadnapra, azaz húsvét vasárnap hajnalára feltámadt. Ekkor van a tűzszentelés, amelyet a húsvéti gyertya- és keresztvíz-szentelés, majd a vigília-mise követ. A tűz Krisztus jelképe, akinek feltámadásával a remény, a fény születését ünneplik a keresztény egyházak. A misén már az Üdvözítő feltámadása fölötti öröm nyilvánul meg, a Gloriára ismét megszólalnak a harangok, s felhangzik az Alleluja. Estefelé tartják a feltámadási körmenetet.
Nagyszombaton véget ér a negyvennapos böjt, a körmenetből hazatérő családok ünnepélyesen elfogyasztják a nagyrészt sonkából és tojásból álló húsvéti vacsorát. Szokás volt ezen a napon az első harangszóra kiszaladni a kertbe, és megrázni a gyümölcsfákat, hogy a régi rossz termés lehulljon, és ne legyen férges az új. A tűzszentelés hamuját, parazsát eltették, gyógyításra használták, tettek belőle a jószág ivóvizébe, az istállóban, a házban és a földeken szétszórták.
Azt, hogy Nagycsütörtökön szinte „kötelező” csalánt enni, csak tegnap tudtam meg. A hűtőben lapult egy kevés, én szedtem, de eddig nem is tudtam mit készítsek belőle. Csalánfőzeléknek nem volt elég, meg különben sem eszem még tejterméket.
A levest meg annyira nem kívántam, hogy zöld csorbát készítsek, egy kevés répával, gyökérrel, zellerrel és rengeteg petrezselyemzölddel, csalánnal. Reteklevél krémlevest pedig vasárnap ebédeltünk – recept következik.
Az ebédet a Delhi Darbar-ban evett spenótos lencse ihlette. A koriander is az indiai étterem hatása, egyszerűen remekül illik ebbe a főzelékbe, bár én most korianderes időszakomat élem. (Erzsiéknél kikeltek, állítólag nagyon hamar nőnek.) Most jobb híján a Culinarisban szereztem be.
Forrás: MTI
Hozzávalók:
egy bögrényi (két dl) lencse
három nagy maréknyi spenót
három nagy maréknyi friss csalán
zöld koriander (ízlés szerint)
egy mokkáskanál őrölt római kömény
egy mokkáskanál őrölt kurkuma
egy fél mokkáskanál chilipehely
só
A lencsét felteszem főni. Közben apróra vágom a spenótot és a csalánt. Amikor a lencse majdnem puha, beledobom a zöldeket, és készre főzöm. Hozzákeverem a fűszereket, és tálalom.
04/20093
Citromos szelet saját termésű citromból
Azt, hogy a grappefruit magot ki ültette el, sohasem tudjuk meg. A családon belül hárman is a magunkénak tudjuk a citromfát. Az tény, hogy amikor már elég nagyra cseperedett, anyukám az én unszolásomra vitte el kertészhez, aki beoltotta. Citrommal, mert az volt. És utána szintén anyukám volt az, aki másodjára is elvitte, mert megtelt tetűvel, és amúgy is meg kellett metszeni. Szegény fa olyan kopaszon került vissza, hogy ránézni is rossz volt. Mindez nagyon sok éve volt.
A fa azóta vígan elvan édesanyáéknál a télikertben. (Jó: a beüvegezett erkélyen.) Külön polca van, és egészen terebélyes már. Néhány éve pedig terem is. Tavasszal rengeteg pici, illatos virága lesz, azokból pedig négy-öt citrom, amelyek egy évig érnek. Ha jól számolom, évente körülbelül egy-másfél kiló saját termésű bio citrommal büszkélkedhetünk:)
Most két gyümölcsöt kaptam, ezekhez kerestem receptet. Ebbe a kép miatt szerettem bele. Farkasnak köszönöm a modellkedést:)
Hozzávalók:
a tésztához:
10 dkg liszt
3 dkg cukor (a recept szerint porcukor kellene, de mint kiderült, nincs itthon)
negyed teáskanál só
7 dkg jéghideg vaj
A lisztet összekeverem a cukorral és a sóval, a vajat darabokra vágom, és az egészet összedolgozom. Kikent 20-szor 20 centis tepsi aljára nyomogatom, és 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.
A tetejére:
20 dkg cukor
2 evőkanál frissen reszelt citromhéj
6 dkg liszt
negyed teáskanál só
3 tojás
1 dl citromlé
Míg a tészta sül, a cukrot összekeverem a citromlével és a lereszelt citromhéjjal, meg a sóval. A tojásokat lazán felverem, hozzáadom a cukros keverékhez és belekeverem a lisztet. A tésztára öntöm, és további húsz percig sütöm.
Megvárom, míg teljesen kihűl, apró kockákra vágom, és meghinte(né)m porcukorral.
04/20092
Mag csere-bere a Hunyadi téri piacon
Cékla egy ideig Kanadában élt, és mindenféle, a semmiből született akcióban részt vett. Remek ötletei vannak, amihez igazából csak akarat kell, meg egy-két ember, aki megszervezi. A mag csere-bere is az ő ötlete volt, Gabó meg ráharapott.
Április 4.-én, szombaton 10-13 óra között mag- és növénycsereberére hívnak mindenkit a Hunyadi térre. A csarnok Csengery utcai bejáratánál lesznek/leszünk.
A meghívó szerint: "akkor is érdemes odajönni, ha csak ötlete van, hogy mit szeretne vásárolni a piacon a továbbiakban, amit eddig nem termeszt vagy nem árul abban a formában senki (én több fűszernövényt, szárított paradicsomot, római és egyéb salátákat, okrát, habanero paprikát, articsókát, vad leveleseket - csalánhajtást, salátaboglárkát, porcsint, komlórügyet, rengeteg egyebet is kívánnék)."
A magcsere világszerte ismert és felkapott, amikor beírtam a keresőbe magam is meglepődtem, milyen sok találatot dobott ki a google.
Lesznek cserépedények az Almásháza kerámiaműhelyből, illetve megoszthatjuk tapasztalatainkat arról, hogyan/hol lehet kertészkedni a város közepén. Ha valakinek nincs cseremagja, akkor is érdemes kilátogatni. Ötleteket, recepteket gyűjthet be, körülnézhet a piacon, megkóstolhatja Ilonka sajtjait, és megnézheti, hol lehet majd mángoldot kapni. Közben épül a piac közössége, közönsége, ez már majdnem olyan lesz, mint a Móniék piaca:)
Magunk nekünk sincs itthon, de kis meglepetést viszünk!
A részleteket az lmv oldalán lehet elolvasni.
Szeretettel várunk mindenkit!
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
