01/20125
Nakladany hermelin
Fotó: Krumpli Béla
Évekig meséltek róla a fiúk. Én meg mindig megfogadtam, hogy elkészítem, aztán elfelejtettem. Nem tudtam ugyanis, hogy miről van szó, különben biztosan korábban elkezdem gyártani az egyik leghíresebb cseh sörkorcsolyát, a hermelint.
Ami egy elképesztően finom, olajban pácolt sajt, hagymával és zöldfűszerekkel ízesítve. A pontos receptet a világ összes kincséért el nem árulnák, bár ha jól sejtem, nagyjából mindenkinek, aki készíti, saját, féltve őrzött receptje van. Eredetit ettem, és bevallom, nem éreztem másnak az itthoninál, amit kis méretű camembertekből készítek.
Tulajdonképpen elronthatatlan recept, csak egy dologra szoktam figyelni: míg érik, eldugom, hogy ne akarjuk mindenáron naponta megkóstolni, mert akkor lesz finom, ha már legalább 10 napja áll a fűszeres olajban. (Két hétnél hosszabb ideig ne őrizgessük.)
Próbálkoztam a másik sokat emlegetett sörkorcsolyával is, az utopeneccel, de itthon még nem találtunk olyan szafaládét, amelyik engedi magát megpácoltatni. Valószínű a sok zselatintól esélye nincs a fűszeres, ecetes lének behatolni a kolbászkák belsejébe, azoknak egy hónap után is ugyanolyan ízük van, mint friss korukban.
Hozzávalók:
2 db kis méretű camembert sajt (pl. Aldiból)
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
8-10 szem szemesbors
2-3 babérlevél
1 tk mustármag
kevés chili (szárított chilit vágtam fel)
bazsalikomlevél, majoránna, kakukkfű - ízlés szerint
napraforgóolaj
A sajtokat lapjával félbevágom. A hagymát, fokhagymát megpucolom, és hajszálvékonyan felszeletelem. A sajtszeletekből szendvicset készítek: hagyma- és fokhagymaszeletekkel tömöm meg, majd fogpiszkáló darabokkal kettesével rögzítem. Egy széles szájú üveg aljára szórok a fűszerekből, valamint a maradék hagymákból. Ráhelyezek egy sajtszendvicset, majd megint fűszerek és hagymák következnek, majd a másik sajtszendvics, és a tetejére szórom a maradékot. Felöntöm olajjal, és hűtőszekrényben tíz napig érlelem. Friss kenyérrel tálalom.
01/20123
Pavlova rolád Meyer citrom-mousse-al
Fotó: Krumpli Béla
Az elmélkedés mindig megöli a tettvágyat. Ha akarok valamit, csináljam, ha nem akarom, elmélkedjek. Itt van például ez a rolád: nagyon szerettem volna ilyet csinálni, de ahelyett, hogy elolvastam volna egy receptet, azt gondoltam, hogy miután ugyanolyan az állaguk, mint a Pavlovának, úgyis lehetetlenség feltekerni. Valami hihetetlen nagy dolognak képzeltem el, és csak titokban mertem arra gondolni, hogy egyszer magam is készítek egy ilyet.
Aztán a Meyer citromokat nézegetve megfogalmazódott bennem, hogy márpedig én tekercset szeretnék, citromos mousse-szal a közepén. Így utólag kijelenthetem, hogy egyáltalán nem nagy ördöngösség. A habból készült lap teteje nem olyan kemény mint a Pavlova, könnyen tekerhető. Jól mutat, és nagyon finom. És ha aznap el is fogy, a hab sem lesz lapos a krém súlya alatt. Csináljátok, ne gondolkozzatok.
Hozzávalók:
a habcsókhoz:
16 dkg tojásfehérje
2,5 ml citromlé
20 dkg cukor
1 ek keményítő
A tojásfehérjékből elkezdek habot verni, amikor már lágyanhabos, belekeverem a citromlevet és a cukor harmadát. Tovább verem, majd ismét adok hozzá egy kevés cukrot. Amikor már majdnem késznek ítélem, hozzáadom a maradék cukrot és keményítőt. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm a habot, és 160 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm. Kiveszem a sütőből hűlni hagyom.
A mousse-hoz:
5 tojássárgája
1,2 dl kristálycukor
1,2 dl friss Meyer citrom leve
4 teáskanál reszelt Meyer citrom héja
egy csipet só
2,5 dl habtejszín
kb. 3 dl folyadék besűrítéséhez elegendő lapzselatin (a Lidl-saját márkásból négy)
Egy lábosban összekeverem a tojássárgákat, a cukrot, a citromlevet, a citromhéjat és a sót, majd kis lángon, állandóan kevergetve besűrítem a krémet, majd belekeverem az előzőleg vízbe áztatott zselatint. A lábost hideg vízbe teszem, és kihűtöm a krémet. Közben a tejszínből kemény habot verek, és óvatosan összekeverem a kihűlt citromos krémmel. Ha még túl folyékonynak tűnik, beteszem egy órára a hűtőbe.
A kihűlt habcsók-lapot alufóliára borítom úgy, hogy a sütőpapír felül legyen, azt lehúzom róla. Megkenem a mousse-al, feltekerem, belecsomagolom a fóliába, és hűtőbe teszem, míg a citromhab teljesen megdermed.
Ezt és ezt a receptet vettem alapul.
01/20124
Citrompuding Meyer citromból
Fotó: Krumpli Béla
A karácsonyi bevásárlásokkal már elégedett is lehetnék, tényleg csak egy-két olyan dolog csúszott be, amivel nem terveztem. Így befértünk a kamrába is - pedig nem kicsi, de simán meg tudom úgy tölteni, hogy belépni sem lehet, és nem is kellett kidobni semmi olyat, amit időhiányban már nem tudtam feldolgozni. Nem mondom, kellett ehhez némi fegyelmezettség, de inkább lebeszéltem magam még a piacon, mintsem az ünnepek alatt stresszeljek amiatt, hogy mi mindent dobok ki.
A Meyer citromnak* nem bírtam ellenállni, ez viszont hálás darab, a hűtőben simán kivárta a új évet. Ekkor vásároltam még néhány darabot, és elkezdtem gondolkodni a Meyer citromos desszerteken. Egy ötletem volt, de kellett még valami, ami két perc alatt elkészül, hogy a hirtelen bejelentkező vendégeinket meg tudjuk kínálni vele.
Egy szuflét választottam, amit ezúttal olasz eredetűnek tituláltak, és a pudingok családjába soroltak. Nagyon praktikus elgondolás, mert egyáltalán nem gond, hogy beesik a teteje. Szabadkozni sem kell miatta.
*Ha valaki még nem tudná, a Meyer citromok úgy néznek ki, mintha kicsit halványabb narancsok lennének, azaz narancssárgák, és összehasonlíthatatlan ízük, aromájuk van. A Komjádi piacon több árusnál is lehet vásárolni, bár legutóbb volt olyan, aki nem is tette ki, mert azt gondolta, tévedésből narancsot vitt ki. Amikor én kiszúrtam, és abból kértem, engem kért meg, áruljam már el, mi is az valójában. Mostanában különböző szupermarketekben is be lehet szerezni. Érdemes.
Update: azóta kicsit más arányokkal ismét elkészítettem, és javítottam a hozzávalókon. Ha valaki esetleg emlékezne az eredeti adagokra.
Hozzávalók:
1/2 bögre + két ek cukor (1 bögre=2,5 dl)
3 nagy tojás
50 ml liszt
100 ml (Meyer) citromlé
2 tk frissen reszelt citromhéj
3/4 bögre tej
Kivajazok hat kis szufléformát. Egy tálban összekeverem a cukrot, a tojássárgákat, a lisztet, a citrom levet és héjat, majd a tejet. A tojásfehérjékből a 2 ek cukorral kemény habot verek, majd két részletben óvatosan összekeverem a két tál tartalmát. A masszát elosztom a hat forma között (nagyjából 3/4-ig töltötm mindegyiket). Az edénykéket tepsibe teszem, annyi forró vizet öntök bele, hogy körülbelül félig vízben legyenek a formák, és 170 fokra előmelegített sütőben 30 prc alatt aranybarnára sütöm a pudingot.
Finom melegen, langyosan, vagy teljesen kihűlve is.
Recept innen.
12/20113
Áldott Karácsonyt
Fotó: Krumpli Béla
Áldott, békés, boldog Karácsonyt és bőséges 2012-t kívánunk mindenkinek!
12/20111
Gyömbéres, mandulás fehér csokiszelet citromos krémmel
Fotó: Krumpli Béla
Ártatlannak tűnő, ám valójában igencsak buja torta, téli estéken testet-lelket melegít. Alapja az őrölt mandula és fehér csokoládé, amelyet gyömbérrel ízesítettem, és citromos krémmel borítottam be. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Recept a Dining Guideon.
Kövesd Krumpli képeit:
Feedek
- RSS 2.0
bejegyzések, kommentek - Atom
bejegyzések, kommentek
