Kecsege szegfűgombával és petrezselymes vajjal

Fotó: Krumpli Béla

Szóval a kecsegét azért vásároltam meg, mert Csenge mellettem állt, és mondta, hogy milyen finom, mert olyan vicces volt a hal feje, és mert a pultban hevert két szép példány.

Fejemben recept semmi, a szakácskönyveimre meg az internetre számítottam nagyon. Aztán kiderült, hiába: a szakácskönyvekben csak olyan receptek vannak, amelyekhez darabolt kecsege kellett, márpedig a lelki szemeim az én kecsegéim egészben sültek meg. Az interneten meg szintén nem találtam olyan receptet, amire azt mondtam volna, hogy ez az. Igaz, akkor már körvonalazódott valami, amiben szegfűgomba (anyukámék szedték és szárították), vaj és petrezselyem szerepelt.

Azt, hogy a kecsege tisztítása mást jelent, mint az általam ismert halaké, az csak a nagy nap reggelén derült ki, ezt valahogy sehol nem emelték ki, mintha mindenki a kecsegetisztítás tudományával születne. Ekkor hívtam fel Lorient. Mert a kecsegék hátán, oldalán és hasi tájékukon úgynevezett vértek vannak, amelyeket le kell vágni, különben elvágják az ember nyelvét. "Levágni? De hogy?" - kérdeztem kétségbeesetten. „Ne habozz, végy egy éles kést, és vágd le. A bőrével együtt, vágd bátran!”- érkezett a válasz. - „Ja, és ne feledd kihúzni a gerinchúrját. A kibontott hasában a gerince helyén fut. Kezd el kipiszkálni, majd húzd ki az egészet. Ne habozz, húzd ki!”

Én pedig - más megoldás nem lévén - kihúztam és levágtam. A másodiknál már egészen belejöttem, tényleg nem nagy kunszt. Aztán sóztam, borsoztam, melléraktam gombát és petrezselymet, és már sütöttem is. A gombához nem tudok mennyiséget mondani, ízlés szerint. Nyilván nem csak szegfűgomba jó, és ha nem szárított, akkor nem kell beáztatni, elég kicsit sózni, hogy levet eresszen.) Sós lime curddel és sütőtökpürével nagyon finom volt.

Fotó: Krumpli Béla

Hozzávalók:

1-2 db kecsege

kis csokor petrezselyemzöld

2 dkg vaj

2 maréknyi szárított szegfűgomba

A gombát annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, beáztatom 30-40 percre. A kecsegéket megszabadítom mindenféle vérttől és gerinchúrtól (lásd feljebb, illetve a fotót), sóval bedörzsölöm. A petrezselyem felét beteszem a hasüregükbe, a másik felét apróra vágom. A halakat beleteszem egy nagy tepsibe, köréjük teszem a gombát a levével együtt. Megszórom az aprított petrezselyemmel, és a kis kockákra vágott vajjal. Előremelegített sütőben, 200 fokon 35-40 percig sütöm.

Ha tetszett a bejegyzés, kövess a Facebookon is.

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.